Ingredientes
8 huevos de gallina
3 yemas de huevo
1½ cucharadas de jugo de limón
1½ barras chicas de mantequilla sin sal derretidas
½ aguacate maduro hecho puré
½ chile serrano picado
Sal
8 tazas de agua
3 cucharadas de vinagre blanco
Procedimiento
Salsa: Poner las yemas en recipiente a baño María; batir con globo hasta que tomen una consistencia un poco espesa. Incorporar jugo de limón sin dejar de batir. Agregar la mantequilla fundida, poco a poco, batiendo hasta espesar. Retirar del fuego, incorporar aguacate y chile serrano. Sazonar y reservar a temperatura media.
Huevos: Calentar agua a punto de ebullición, agregar vinagre, mover ligeramente con una cuchara formando círculos, romper los huevos y agregarlos con cuidado al agua en movimiento, cocinar por 4 minutos. Con una espumadera, envolver la yema del huevo con la clara cocida hasta formar un pequeño paquete. Levantar y escurrir el exceso de agua. Sazonar.
