La gastronomía latinoamericana se fortalece con una nueva iniciativa que trasciende fronteras. El pasado 11 de abril se presentó oficialmente la nueva mesa directiva de la Asociación Internacional Gastronómica, liderada por el chef mexicano Moisés Olivo, quien asume la presidencia con un ambicioso proyecto para convertir la cocina en herramienta de transformación social.
Una visión que germina de la necesidad
"La Asociación Internacional Gastronómica nació de una necesidad profundamente sentida en el gremio: la de unirnos más allá de las fronteras, celebrando la gastronomía como un lenguaje universal de identidad, cultura y solidaridad", explica el chef Olivo sobre los orígenes de esta iniciativa que finalmente se concreta tras años de maduración.
Con más de tres décadas de experiencia en cocinas de restaurantes y hoteles desde 1989, Olivo ha trabajado desde 2015 en las bases organizacionales de diversas asociaciones gastronómicas, experiencia que ahora pone al servicio de este proyecto internacional.
"Recibo este nombramiento con profunda humildad, entusiasmo y sentido de responsabilidad", declaró el nuevo presidente. "La gastronomía ha sido para mí, desde siempre, mucho más que el arte de cocinar: ha sido un puente entre culturas, una herramienta de transformación social y un lenguaje de amor, identidad y resistencia".
Una plataforma inclusiva
La asociación se distingue por su carácter inclusivo, abriendo sus puertas no solo a chefs profesionales, sino también a estudiantes, investigadores, escritores gastronómicos, productores y artesanos alimentarios. Esta amplitud refleja la filosofía de la organización: cada persona apasionada por la gastronomía tiene algo valioso que aportar.
El equipo directivo está conformado por representantes de diversos países latinoamericanos:
Presidente: Chef Moisés Olivo (México); Vicepresidente: Chef Wilmer Zambrano (Venezuela); Tesorera: Chef Miriam Meza Sabillón (Honduras); Secretario General: Chef José Ricardo Bustamante (Bolivia); Comisión de Honor y Justicia: Chef Gamaliel Urbina (Nicaragua); Dirección de Antropología e Investigación: Chef Marco Antonio Cerón (México); Dirección de Nuevas Tendencias en Cocina: Chef Sergio Riveros (Colombia); Dirección de Patrimonio Cultural y Pueblos Originarios: Chef Luis Barrientos (Chile).
Proyectos con impacto social
Para 2025, la asociación ya tiene programado su primer Congreso Internacional Gastronómico, que reunirá a cocineros, investigadores y activistas alimentarios. Paralelamente, desarrollarán jornadas virtuales de capacitación gratuita enfocadas en sostenibilidad alimentaria, preservación de cocinas tradicionales y emprendimiento gastronómico.
Entre sus objetivos prioritarios destaca la lucha contra el hambre y la desnutrición. "Nuestra asociación planea alianzas estratégicas con organizaciones humanitarias y programas de capacitación en comunidades vulnerables", señalan desde la organización. Los proyectos incluirán huertos urbanos, educación alimentaria y cocinas comunitarias que empoderen a través del conocimiento y acceso digno a la alimentación.
Un aspecto sobresaliente de esta iniciativa es el papel central que tendrán las cocinas ancestrales. "Los pueblos originarios y sus cocinas serán protagonistas. Queremos rescatar, proteger y difundir el enorme legado de sabiduría que representan sus ingredientes, técnicas y cosmovisiones alimentarias", destaca la asociación, que incluye una dirección específica dedicada a este importante patrimonio.
Un mensaje para las nuevas generaciones
La asociación tiene un mensaje claro para los jóvenes cocineros: "Crean en sus raíces, abracen su herencia culinaria y vean la cocina como una herramienta de transformación social", invita el chef Olivo, quien añade: "El futuro de la gastronomía está en manos de jóvenes apasionados que no solo dominen técnicas, sino que también entiendan el poder que tienen para construir comunidades más justas y un planeta más sostenible".
"Nuestra misión será clara: derribar fronteras, celebrar nuestras raíces, rescatar las cocinas originarias y construir redes de apoyo para quienes utilizan la gastronomía como un acto de vida y esperanza", afirma con convicción el presidente de la asociación.
Cómo sumarse a la iniciativa
Para quienes deseen formar parte de este proyecto gastronómico, la asociación habilitará próximamente un formulario de inscripción en su página web oficial. Se ofrecerán diferentes tipos de membresía —individual, estudiantil y corporativa— además de opciones para colaborar en proyectos o campañas específicas.
"Hoy más que nunca, necesitamos una gastronomía consciente, inclusiva y solidaria, y estoy convencido de que juntos podemos sembrar semillas de cambio que trasciendan generaciones",
concluye el chef Olivo, resumiendo el espíritu de esta promisoria iniciativa latinoamericana que comienza a escribir su historia.
