SAN PEDRO SULA, HONDURAS.- Un cóctel de atractivo bicolor, perfil frutal y el favorito de los españoles y portugueses para hacer rendir la botella de tinto es la sangría.
Cada 20 de diciembre toca turno de celebrar al trago que se disputan España y Portugal su origen, de acuerdo con el libro “Say Salud to Sangría!” de Gordon Rock, aunque ambos países concuerdan que el trago debe nombre al parecido con el color de la sangre.
“La sangría es un cóctel básico: consiste en una limonada con vino tinto, y es la base para infinidad de cocteles, como clericot, la Clementina que lleva vodka (además de tinto), los famosos pingüinos argentinos que llevan refresco claro, vodka y vino tinto; o el tinto de verano que es un refresco cítrico con vino.
“Es popular por su división de colores, eso es porque todos los ingredientes del trago -excepto el vino- se mezclan en el vaso con mucho hielo. Limón, jarabe natural y agua mineral se enfrían, y ya al final se agrega el vino, que queda flotando en la parte de arriba del coctel”, apunta Daniel Gómez, bartender con casi 25 años de trayectoria y ex profesor de mixología.
Históricamente, la sangría se elaboraba con vino de La Rioja (España), aunque los caldos franceses que parten de la Pinot Noir, Sangiovese y hasta los de la región de Beaujolais le van bien también, advierte la publicación de Gordon Rock, quien es autor de “Wonderful Watermelon!”, “Coconut Cookbook” y una larga lista de recetarios.
Sin embargo, el vino rosado es el invitado a reinventar las sangrías en el jockey del barman de Hambre (Providencia) y La Bocha Chapalita.
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“Se prefiere el vino tinto porque contrasta más los colores, y es el vino más popular frente a los blancos y rosados. Aunque ahora se están popularizando los rosados.
Una botella rinde alrededor de cinco a seis copas, pero con sangrías puede rendir el doble o poquito más. Debido a que su vocación es ser un trago ligero y refrescante, y no brilla por su potencia de alcohol. Nosotros recomendamos mezclar 60 mililitros de vino como base”, concluye.
ANTES DE EMPEZAR
Con vino tinto, frutos a la mano y una bebida efervescente puedes hacer sangrías. Sigue los pasos del barman Daniel Gómez, y mira cómo sacarle el máximo provecho a esta versátil bebida, que además de es fácil y rápida de elaborar.
Vino: Daniel prefiere los vinos de uva Cabernet o Malbec, y recomienda no invertir en una botella cara, pues señala que los buenos vinos sí se deben tomar derechos.
Acidez: El limón amarillo es el rey para hacer sangrías, debido a que su acidez no es tan potente como la del limón verde, y tiene notas más dulces y frutales.
Bebida efervescente: Gracias a sus marcadas burbujas, el agua mineral es lo más sencillo y popular para mezclar; lo que hace al coctel refrescante. Sin embargo, se puede sustituir con un refresco de lima o incluso de manzana, la clave será balancear el dulzor con el resto de los ingredientes.
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Dulzor: Puedes empezar con jarabe natural (fusión azúcar y agua), aunque también se vale jugar con miel de abeja que es más floral, de agave que es más dulce o incluso hacer tus jarabes, como el de piña que él hace al infusionar el fruto con miel de agave, azúcar y agua, después de hervir y colar. El dulce de panela no lo recomienda porque pintaría la sangría y no le daría su característico color.
El bartender Daniel Gómez te brinda estas sensacionales preparaciones.
SANGRÍA ESPAÑOLA
Ingredientes
60 mililitros de jugo de naranja
30 mililitros de jarabe de piña
60 mililitros de agua mineral
Suficiente hielo
60 mililitros de vino tinto
Paso a paso
1. Servir todos los ingredientes en vaso highball, excepto el vino.
2. Mezclar con cuchara bailarina.
3. Agregar el vino.
4. Decorar con rodajas de naranja cortadas a la mitad.
SANGRÍA CLÁSICA
Ingredientes
60 mililitros de jugo de naranja
30 mililitros de jarabe de piña
60 mililitros de agua mineral
Suficiente hielo
60 mililitros de vino tinto
Paso a paso
1. Servir todos los ingredientes en vaso highball, excepto el vino.
2. Mezclar con cuchara bailarina.
3. Agregar el vino.
4. Decorar con rodajas de naranja cortadas a la mitad.
SANGRÍA CLÁSICA
Ingredientes
30 mililitros de jugo de limón
30 mililitros de jarabe natural
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45 mililitros de agua mineral
Suficiente hielo
60 mililitros de vino tinto
Paso a paso
1. Servir todos los ingredientes en vaso highball, excepto el vino.
2. Mezclar con cuchara bailarina.
3. Agregar el vino.
4. Decorar una rodaja de limón.
SANGRÍA ROSA
Ingredientes
30 mililitros de jugo de limón
30 mililitros de jarabe natural
MIRA: Bebidas calientes para entrar en calor en las fiestas decembrinas
45 mililitros de agua mineral
Suficiente hielo
60 mililitros de vino tinto
Paso a paso
1. Servir todos los ingredientes en vaso highball, excepto el vino.
2. Mezclar con cuchara bailarina.
3. Agregar el vino.
4. Decorar una rodaja de limón.
SANGRÍA ROSA
Ingredientes
45 mililitros de jugo de toronja natural
60 mililitros de refresco de lima-limón (Sprite)
Suficiente hielo
60 mililitros de vino rosado
Paso a paso
1. Servir todos los ingredientes en una copa, excepto el vino.
2. Mezclar con cuchara bailarina.
3. Agregar el vino.
4. Decorar una media rodaja de toronja.
Ingredientes
45 mililitros de jugo de toronja natural
60 mililitros de refresco de lima-limón (Sprite)
Suficiente hielo
60 mililitros de vino rosado
Paso a paso
1. Servir todos los ingredientes en una copa, excepto el vino.
2. Mezclar con cuchara bailarina.
3. Agregar el vino.
4. Decorar una media rodaja de toronja.
