SAN PEDRO SULA, HONDURAS.- Pavo, cerdo y pollo son los clásicos por excelencia de la temporada decembrina, y de estas carnes existen distintas preparaciones alrededor del mundo que cambian según los productos locales.
Aquí te mostramos un menú con cerdo y pavo, ensalada, ponche y un fuitcake para que vayas planeando con antelación cada platillo que prepararás para tu cena navideña.
Organiza con tiempo tus compras y evita así las prisas de última hora; recuerda que en estas fechas las filas en tiendas y supermercados son interminables y el tráfico, insoportable.
ROLLO DE PAVO CON FRUTOS SECOS
Ingredientes
8 tazas de agua
1 zanahoria en cubos grandes
1 rama de apio en rodajas gruesas
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
¼ de cucharadita de sal gruesa
4 granos de pimienta negra
1 pechuga de pavo abierta en milanesa para rellenar
1 clara de huevo
1 taza de frutos secos picados
Sal y pimienta
1 tela de algodón para envolver
½ taza de adobo en pasta
3/4 de taza de caldo de cocción del pavo
2 tazas de arroz blanco cocido al vapor
4 cucharadas de frutos secos picados
Paso a paso
1. En una cacerola, hervir el agua y agregar zanahoria, apio, cebolla, ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, sal gruesa, y pimienta.
2. Cocinar por 15 minutos para aromatizar el agua. Colar y mantener tibio.
3. Cortar la pechuga hasta formar un recuadro. Picar los recortes y mezclarlos con la clara de huevo, frutos secos, sal y pimienta.
4. Cerrar hasta formar un rollo muy apretado, salpimentar y envolver con la tela. Hacer dos nudos en los extremos y cocinar en el caldo a fuego medio por 50 minutos.
5. Mezclar el adobo con el caldo y la hoja de laurel. Hervir y rectificar la sazón con sal y pimienta.
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6. Retirar del caldo las pechugas, abrir el envoltorio, rebanar en rodajas gruesas y servir con arroz blanco espolvoreado de frutos secos.
TIPS
1. El caldo corto es un método de cocción francés que sirve para pescados, mariscos y carnes envueltas. Hervir 15 minutos agua con verduras y hierbas aromáticas
2. Para hacer sábanas de piezas magras, como pechuga en aves y lomo en cerdo o res, se comienza cortando por la mitad separando la mayor cantidad de carne posible
3. Una carne delicada puede envolverse con paños de lino o algodón limpio antes de hervirse en caldo. La carne no perderá la forma y concentrará mejor sus sabores
4. Al cocinar un producto envuelto en paño, la carne puede pegarse y romperse. Para evitarlo, se retira del caldo la carne y se reposa 5 minutos al aire libre antes de rebanarse.
LOMO GLASEADO CON ARÁNDANOS
Glaseado
2 tazas de jugo de arándano
½ naranja, la ralladura
½ taza de azúcar morena
2 ramas de romero fresco
4 cucharadas de fécula de maíz
Lomo
Sal y pimienta
3 kilos de lomo de cerdo
1 taza de arándanos deshidratados
1 taza de almendras fileteadas y tostadas
Paso a paso glaseado
1. Mezclar el jugo con la ralladura, el azúcar y el romero.
2. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
3. Diluir la fécula en suficiente agua y agregar a la cocción anterior hasta tener una consistencia semi espesa.
Lomo
1. Salpimentar el lomo y sellar en una plancha o una sartén hasta dorar.
2. Colocar en un baño para horno y cubrir con el glaseado.
3. Tapar con papel aluminio y hornear a 190 °C durante 1½ horas.
4. Retirar del horno, esparcir los arándanos y las almendras y servir.
ENSALADA DE MANZANA, ARÁNDANO Y VERDURAS VERDES
Aderezo de mostaza-jerez
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
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2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de mostaza Dijon suave o áspera
1 cucharadita de miel
Sal Kosher y pimienta recién molida (al gusto)
Ensalada
1 endivia belga grande, en rebanadas transversales finas
3 tazas de espinaca tierna
1 taza de arúgula tierna
½ cebolla morada, en rodajas finas
1 manzana verde
½ taza de arándano rojo fresco, picado burdo
½ taza de queso de cabra desmenuzado
Paso a paso
1. En un recipiente, echar el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Agitar para mezclar bien los ingredientes.
2. En un tazón grande, echar la endivia, la espinaca, la arúgula y la cebolla. Cortar la manzana en cuartos y quitarle las semillas.
3. Rebanarla transversalmente en rodajas finas.
4. Echar la manzana y aproximadamente 3/4 del arándano al tazón; remover para mezclar los ingredientes.
5. Agitar el aderezo otra vez, verterlo sobre la ensalada y remover.
6. Transferir la ensalada a una fuente y esparcirle el arándano sobrante y el queso de cabra. Servir.
PONCHE
Ingredientes
12 ciruelas pasa
2 guayabas grandes
12 tejocotes
4 trozos de caña
50 gramos de uva pasa
¼ taza de flor de jamaica
3 litros de agua
1 cucharada de canela en polvo
½ kilo de azúcar o al gusto
2 tazas de ron o al gusto
Paso a paso
1. Lavar la fruta y enjuagar ligeramente la jamaica.
2. Colocar el agua en un recipiente grande y poner a calentar a fuego mediano hasta que hierva; agregar todos los ingredientes, excepto el ron, el azúcar y la canela.
3. Dejar que hierva y hasta que todo esté suave. Retirar las flores de jamaica y añadir el azúcar y la canela, mezclando bien los ingredientes; hervir nuevamente.
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4. Ya que esté listo, retirar el ponche del fuego y agregar el ron. Dejarlo reposar durante media hora.
FRUITCAKE
Ingredientes
½ kilo de mantequilla
500 gramos de harina
300 gramos de azúcar
12 huevos
2 cucharaditas de polvo para hornear
100 gramos de pasitas
250 gramos de dátiles
100 gramos de cerezas
250 gramos de higos
200 gramos de acitrón
100 gramos de almendras
100 gramos de nuez
100 gramos de piñón
50 gramos de avellanas
1 cucharadita de café soluble
1 copita de ron o brandy
2 cucharaditas de canela en polvo
Paso a paso
1. Picar todos los frutos en cubitos pequeños. Colocarlos en un recipiente y bañar con brandy. Dejar macerar.
2. Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que tome consistencia de pomada.
3. Agregar uno a uno los huevos y continuar batiendo. Cuidar que no caiga ningún fragmento de cascarón en la mezcla.
4. Añadir poco a poco el harina previamente cernida junto con el polvo de hornear, la canela y el café. Mezclar de manera envolvente.
5. Mezclar los frutos de manera envolvente.
6. Engrasar un molde para panqué o pan de caja. Agregar la mezcla.
7. Precalentar el horno a 200 grados. Hornear hasta que dore.
