El tapado olanchano es un plato emblemático de la región oriental de Honduras, que combina magistralmente carnes, tubérculos y frutas tropicales en una cocción lenta y aromática.
Esta receta destaca por su riqueza de sabores y texturas: carne de res salada, costilla de cerdo y chorizo criollo se cocinan por separado para preservar sus características, y luego se integran en una sinfonía de ingredientes que incluye plátano maduro y verde, yuca, leche de coco, achiote y hierbas frescas como cilantro y culantro.
El sofrito, elaborado con tomate, cebolla, chile morrón y especias, aporta profundidad y color al guiso, mientras que las cáscaras de plátano utilizadas como base y cubierta en la olla le dan un toque tradicional y rústico que evoca las cocinas ancestrales.
Este platillo no solo es un deleite para el paladar, sino también un reflejo de la identidad cultural de Olancho. Su preparación requiere paciencia y respeto por cada etapa del proceso, desde el remojo de la carne salada hasta el montaje en capas dentro de la olla.
El resultado es un guiso espeso, fragante y reconfortante, ideal para compartir en reuniones familiares o festividades locales.
Receta de Tapado Olanchano
Ingredientes: 1 libra de carne de res salada, 1 libra de costilla de cerdo, ½ libra de chorizo criollo, cantidad necesaria de aceite vegetal, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla blanca grande picada, ½ libra de tomate pera, 1 chile morrón, 1 mazo de cilantro, 3 hojas de culantros y pimienta al gusto, cantidad necesaria de achiote, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de salsa inglesa, 2 tazas de leche de coco, 2 plátanos maduros, 1 plátano verde, ½ libra de yuca en trozos.
Paso a paso: Dejar en remojo la carne salada desde la noche anterior, al día siguiente botar el agua de la carne y lavar con agua limpia para quitarle el exceso de sal.
En una cacerola mediana poner a cocer la carne salada con suficiente agua hasta que esté suave. Reservar.Cocinar en una olla de presión las costillas de cerdo con 2 ajos y un poquito de sal por aproximadamente 30 a 45 minutos. Reservar.
Cocinar en otra cacerola pequeña el chorizo con un poco de aceite vegetal. Reservar.En una cacerola grande sofreír con 1 cucharada de aceite, 2 ajos, cebolla, tomate, chile, cilantro fino y grueso.Sazonar con las especias, achiote, salsa inglesa, 2 cucharadas de pasta de tomate y la leche de coco. Cocinar y reservar.
Pelar los plátanos maduros cuidando que la cáscara quede lo más entera posible, reservar las cáscaras.
Cortar los plátanos y yuca en trozos.En una cacerola grande y honda, colocar en el fondo las cáscaras de plátano y luego intercalar con capas la yuca, carne, plátanos, costillas de cerdo (incluir el agua donde se cocinó), chorizos, luego el sofrito con la leche de coco. tapar con las cáscaras de plátano restantes, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo, hasta que las verduras estén suaves. Servir.
