El pescado seco es generalmente bacalao que se expone al sol durante cierto periodo de tiempo para que se seque. Este previamente se impregna de sal para lograr el proceso de deshidratación y que pueda hacerse el pescado seco tradicional. Este proceso puedes hacerlo en casa si gustas, aunque en los mercados no faltan estos tipos de pescado, sin importar la temporada.
El proceso de salado y secado de estos pescados les brindan un sabor más intenso y apto para las más deliciosas sopas. Pero ten cuidado, debes remojarlos suficiente tiempo en agua para retirarles el exceso de sal.
Esta receta se elabora primero haciendo las tortas de pescado, y aparte se hace el caldo. Su sabor intenso es sumamente delicioso y amado por todos. Así que aunque es una receta de temporada de verano, puedes disfrutarla en cualquier momento del año. Además, es un caldo nutritivo por su aporte de omega, vitaminas y minerales.
Receta de Sopa de pescado seco
Ingredientes: 1½ libra de cecina de pescado, 1½ libra de pescado seco (róbalo), 2 chiles verdes picados, 2 cebollas picadas, 4 huevos, Aceite vegetal, cantidad suficiente, 1 taza de harina de maíz, 2 tazas de arroz blanco cocido, Sal y pimienta al gusto, 1 mazo de cilantro grueso.
Paso a paso: Lavar, quitar las escamas y el exceso de sal al pescado seco, colocar en agua al tiempo una noche antes de preparar la sopa. Hacer lo mismo con la cecina. En una cacerola, poner a cocinar el pescado con agua (8-10 platos soperos), chile y la cebolla. Cocinar hasta que el pescado se separe del espinazo (aproximadamente 2 horas). Una vez cocido, reservar.
Batir los huevos a punto de nieve, cortar la cecina en trozos, pasarla por el huevo y freír en una sartén en aceite. Repetir el procedimiento 2 veces.Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Hacer una masa con la harina de maíz y mezclar con el arroz blanco.
Formar las tortitas, pasar por el huevo y freír en aceite. Repetir el procedimiento 2 veces. Colocar en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Regresar a la cacerola del pescado y con las manos separar la carne del espinazo, retirar todas las espinas y deshacer la carne para espesar el caldo. Llevar al fuego nuevamente, poner a hervir y salpimentar. Agregar las tortas de pescado y las de arroz, rectificar el sabor y cocinar por 20 minutos más. Retirar del fuego, rociar con cilantro, tapar y dejar reposar antes de servir.
