San Pedro Sula, Honduras.- Las pastas básicas son muy versátiles y su elaboración, depende, en gran medida, de una materia prima de buena calidad y una técnica adecuada. Si eres amante de la pastelería y de la panadería, debes conocer las diferencias entre ellas.
Aquí te mostramos las cinco masas que de manera universal se utilizan para la elaboración de las más increíbles y deliciosas recetas de panes, bollería, tartas, etc.
1. HOJALDRE
Descripción. Pasta trabajada en frío, formada por capas de grasa intercaladas con una masa hecha de harina, agua y sal, mediante una técnica de laminado.
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Cocción: en horno a temperatura baja (160°C) por tiempo prolongado.
Características: crecimiento sin adición de leudantes.
Ideal para: preparaciones saladas y dulces, como tartas, rieles, volovanes y banderillas.
2. BRISÉE
Descripción. Pasta elaborada en frío, con harina, sal, azúcar, mantequilla, leche y huevo, trabajada hasta el punto de arena.
Cocción: en horno a temperatura media (170°C).
Características: sabor neutro y consistencia crocante
Ideal para: bases de tartas saladas o dulces.
3. SABLÉE
Descripción. Pasta trabajada en frío, elaborada con mantequilla, azúcar, sal, huevo, polvo de almendras y harina. Al acremado de grasas se le incorpora el resto de los ingredientes.
Cocción: en horno a temperatura media (170 °C).
Características: más refinada que la sucreé.
Ideal para: galletas, petits fours y bases de tartas dulces.
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4. SUCRÉE
Descripción. Pasta trabajada en frío, elaborada con mantequilla, azúcar, sal, huevo y harina. Al acremado de grasas se le incorpora el resto de los ingredientes.
Cocción: en horno a temperatura media (170°C).
Características: sabor dulce, consistencia firme por fuera y suave por dentro.
Ideal para: galletas, petits fours y bases de tartas dulces.
5. CHOUX
Descripción. Masa elaborada con agua y/o leche, mantequilla, sal, harina y huevos, mediante una técnica de ebullición y amasado en caliente.
Cocción: en horno, primero a alta temperatura (220°C) y luego media-alta (190°C).
Características: ligereza y sabor neutro.
Ideal para: éclairs y profiteroles.
