Este plato tradicional, robusto y festivo, es mucho más que una receta: es una celebración de la abundancia, la mezcla de culturas y el ingenio gastronómico de las comunidades garífunas y mestizas. Con ingredientes que evocan el trópico —plátano maduro, banano verde, yuca y leche de coco— y carnes que aportan profundidad y carácter, el tapado costeño se cocina a fuego lento como se cuecen las memorias familiares: con paciencia, sazón y respeto por la tradición.
La preparación de esta sopa es casi ritual. Desde el hervor inicial de la carne salada hasta el montaje en capas que recuerda una sinfonía de texturas, cada paso está impregnado de intención.
El uso de cáscaras de plátano como tapa no solo conserva el calor, sino que añade un toque ancestral que conecta con prácticas de cocina precolombinas.
Servida con arroz blanco, esta sopa no solo alimenta el cuerpo, sino que reconforta el alma, convirtiéndose en protagonista de reuniones familiares, celebraciones comunitarias y domingos de nostalgia. El tapado costeño es, sin duda, una muestra viva de cómo la cocina puede narrar la historia de un pueblo.
Receta de Sopa de Tapado Costeño
Ingredientes: 2 libras de carne de res salada cortada en trozos, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cebolla picada, 1 chile verde picado, 4 cucharadas de cilantro fino, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de achiote en polvo, 2 libras de costilla de cerdo ahumada, 4 plátanos maduros pelados, reservar la cáscara, 1 libra de chicharrones de cerdo, 1 libra de chorizo extremeño, 4 bananos verdes pelados en trozos, 2 libras de yuca pelada en trozos, 2 latas de leche de coco.
Paso a paso: Cocer la carne salada en una cacerola con 2 litros de agua por 40 minutos. Reservar el caldo.Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, chile verde, cilantro fino, ajo y achiote. Añadir la costilla de cerdo. Al ablandarse, agregar la carne salada cocida.
Retirar y reservar.Para armar el tapado poner en el fondo de la olla una capa de plátano maduro, luego una capa de carne, chicharrón y chorizo, otra capa de banano verde y yuca, otra capa de carne, chicharrón y chorizo, por último, la capa de plátanos maduros, que permanecerá en la parte superior.
Verter el caldo reservado de la carne, añadir las latas de leche de coco, tapar con las cáscaras de plátano maduro y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. Servir caliente con arroz blanco.
