Ocho clásicos de Semana Santa

Preparación: Picar las cebollas, el ajo y los chiles. En la olla poner a derretir la margarina y sofreír estos vegetales. Cocinar de 15 a 20 minutos. Agregar el agua, cuando esté hirviendo añadir la yuca, al estar un poco blanda, agregar el banano y la zanahoria. Verter la leche de coco, condimentar con el consomé, sal y pimienta. Cuando las verduras estén en su punto, añadir el caracol en trozos pequeños, el culantro ancho y fino. Dejar cocinar por cinco minutos más y retirar del fuego.

Preparación: En una sartén poner a calentar el aceite.
Aparte sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados. Le puede hacer unos cortes a la piel del pescado para que la sal y la pimienta penetren la carne.
Poner a freír el pescado por aproximadamente cinco minutos por cada lado o hasta que se torne doradito.
Sacarlo de la sartén cuando esté listo, colocarlo en papel toalla para escurrir el aceite.
Acompañe el pescado con el casamiento:
Ingredientes: 2 cucharadas de aceite, 1 taza de frijoles cocidos, 1 taza de arroz blanco cocido, 2 cucharadas de chile verde dulce picado, 1 cucharada culantro fino, ¼ taza cebolla bien picada.
Preparación: En una olla calentar el aceite, freír la cebolla y el chile dulce hasta que queden dorados. Agregar los frijoles y culantro. Incorporar el arroz y revolver bien. Tapar y cocinar por cinco minutos.

Preparación: Colocar los calamares en un bol, verter sobre estos el jugo de tres limones y dejar reposar durante un minuto. Lavar y escurrir bien los anillos de calamar. Remojar en una marinada mezclando jugo de dos limones, ajo, salsa de soja, sal y pimienta durante 1 a 2 horas (dentro del refrigerador). En un recipiente hondo agregar harina y los huevos. Mezclar para combinar bien hasta lograr una masa suave y espesa. Sumergir los aros en la preparación para cubrir bien con la masa. Freír en aceite hasta que doren.

Preparación: En una sartén derretir la margarina, sofreír las jaibas, añadir sal, pimienta y ajo. Agregar el chile dulce, tomate y cebolla. Sofreír unos cinco minutos, tapar y retirar.
Poner a hervir la yuca en una olla con agua hasta que se ablande. Agregar en la misma olla el plátano maduro, banano verde y zanahoria. Al hervir, añadir la leche de coco y el sofrito de verduras con las jaibas. Dejar hervir 10 minutos y servir.

Preparación: En una olla derretir la margarina, sofreír las jaibas junto con el ajo, la cebolla y chile picado, salpimentar. Añadir el agua y dejar hervir por unos 15 minutos.
Agregar la yuca, cuando ya esté un poco blanda, introducir la zanahoria. Verter la leche de coco, condimentar con la sal y pimienta.
Añadir los camarones, filete de pescado, caracol y almejas. Cocinar por unos cinco minutos para que los mariscos estén en su punto.

Preparación: Mezclar pan y coco rallado. Limpiar los camarones y abrir en forma de mariposa. Salpimentarlos y batir los huevos. Pasar los camarones por harina y huevo; revolcar en la mezcla de pan y coco presionando ligeramente para compactar. Repetir el procedimiento para obtener una doble capa de empanizado. Freír en aceite caliente hasta dorar perfectamente los camarones. Escurrirlos sobre papel absorbente. Servirlos sobre una cama de lechuga y con su salsa preferida.

Preparación: Colocar los camarones en un tazón. Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar y refrigerar durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.
Agregar el tomate, cebollas, pepino, rábanos y ajo. Revolver. Agregar jalapeños, cilantro y el jugo de tomate. Tapar y refrigerar durante 1 hora. Servir frío con galletas o tostadas de maíz.

Preparación: Introducir el pescado seco unas dos horas en agua helada o dejarlo en remojo toda la noche. Pasar el pescado por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir. Separar la carne de las espinas y cortar en pedazos grandes. Mezclar el huevo con la harina hasta formar una mezcla espesa. Introducir el trozo de pescado hasta que esté empapado. En una sartén con aceite caliente, colocar las tortas de pescado y cocinar hasta que se doren.
Secar el aceite de las tortas en papel absorbente. Licuar chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro y apio. Verter en una olla un poco de aceite, sofreír los vegetales agregar suficiente agua y las cabezas del pescado seco.
Dejar hervir unos 20 minutos y por último salpimentar, añadir las tortas de pescado y retirar del fuego.