San Pedro Sula, Honduras.
La mostaza es el aderezo predilecto para aumentar la intensidad de cualquier plato; sin embargo, hay variantes más allá de la que se utiliza para untar en el pan.
“La palabra originalmente deriva de mosto ardiente, y es que las semillas de la planta del mismo nombre muestran su intensidad cuando entran en contacto con un líquido; por ejemplo, vinagre o cerveza. Solo así se activan”, destaca la chef Mariana Orozco.
Antes de que se elabore el aderezo, las semillas también deben tostarse para que salgan sus aceites que al final dan sabor; posteriormente se muelen. Este polvo también se adquiere comercialmente para preparar el aderezo en casa.
“La mostaza en realidad no caduca, lo único que sucede es que con el tiempo pierde potencia. En lo que hay que tener cuidado es en no contaminarla con restos de pan o ingredientes cuando se utiliza algún utensilio para untarla o servirla”, recomienda Orozco.
También con el tiempo pueden llegar a separarse sus componentes, pero solo hay que revolverla nuevamente para integrarlos.
Existen antecedentes del uso de las semillas de mostaza desde los romanos, quienes la mezclaban con mosto (jugo) de uva, la usaban como conservador de carnes. En la Edad Media fue el único aderezo autorizado al pueblo para darle sabor a sus comidas.
Tricolores
Las diferentes semillas base para preparar mostaza son las siguientes:
Brassica alba: blancas o amarillas. Son las menos picantes y prácticamente sin olor. Su sabor es suave, dulce y empalagoso seguido de un suave calor. Se utilizan en la preparación de mostaza americana amarilla.
Brassica juncea: semillas castañas que se usan como condimento en el sur de la India. Su color marrón tiene un sabor ligeramente amargo y picante. En Francia son la base de la famosa mostaza Dijon.
Brassica nigra: la mostaza negra u oriental que proviene del sur de Europa y el oeste de Asia.
La mostaza es el aderezo predilecto para aumentar la intensidad de cualquier plato; sin embargo, hay variantes más allá de la que se utiliza para untar en el pan.
“La palabra originalmente deriva de mosto ardiente, y es que las semillas de la planta del mismo nombre muestran su intensidad cuando entran en contacto con un líquido; por ejemplo, vinagre o cerveza. Solo así se activan”, destaca la chef Mariana Orozco.
| Clásica
Algunas de las mostazas clásicas Dijon: contiene vinagre de vino blanco; su sabor es más puro por ser la más tradicional. Para salsas con cerdo y ensalada de papa.
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“La mostaza en realidad no caduca, lo único que sucede es que con el tiempo pierde potencia. En lo que hay que tener cuidado es en no contaminarla con restos de pan o ingredientes cuando se utiliza algún utensilio para untarla o servirla”, recomienda Orozco.
También con el tiempo pueden llegar a separarse sus componentes, pero solo hay que revolverla nuevamente para integrarlos.
Existen antecedentes del uso de las semillas de mostaza desde los romanos, quienes la mezclaban con mosto (jugo) de uva, la usaban como conservador de carnes. En la Edad Media fue el único aderezo autorizado al pueblo para darle sabor a sus comidas.
| Clasica
Americana: elaborada a partir de semillas amarillas a las que se les adiciona cúrcuma. Es suave, pero tiene un poco de acidez. Ideal para embutidos.
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Las diferentes semillas base para preparar mostaza son las siguientes:
Brassica alba: blancas o amarillas. Son las menos picantes y prácticamente sin olor. Su sabor es suave, dulce y empalagoso seguido de un suave calor. Se utilizan en la preparación de mostaza americana amarilla.
Brassica juncea: semillas castañas que se usan como condimento en el sur de la India. Su color marrón tiene un sabor ligeramente amargo y picante. En Francia son la base de la famosa mostaza Dijon.
Brassica nigra: la mostaza negra u oriental que proviene del sur de Europa y el oeste de Asia.
