SAN PEDRO SULA, HONDURAS.- Fritos, duros, tibios, revueltos, escalfados, horneados... los blanquillos ofrecen versatilidad no sólo a la hora del desayuno. Los protagonistas del matutino omelette, son también ingredientes esenciales en pastas, panes, postres, salsas y hasta cócteles.
El autor Harold McGee define al huevo como una maravilla de la cocina y la naturaleza, tanto por su función vital como por su alto contenido de nutrientes.
“Es incomparable como fuente equilibrada de aminoácidos necesarios para la vida animal; incluye un abundante suministro de ácido linóleo, un ácido graso poliinsaturado que es esencial en la dieta humana, así como de varios minerales, la mayoría de las vitaminas y dos pigmentos vegetales, luteína y zeaxantina, que son antioxidantes, especialmente valiosos”, detalla el experto sobre sus aportes a la dieta.
TRÁTALOS BIEN
- Si los vas a guardar, no los laves. Ello favorece la entrada de contaminación microbiana del exterior al interior a través de los poros. Puedes limpiar las piezas sucias con un estropajo en seco o con un cuchillo limpio.
- Lava justo antes de utilizar para eliminar cualquier resto de suciedad de la cáscara. Conserva en su propio envase, que evita absorción de olores y protege de los cambios de temperatura.
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- Sácalos de la refri hasta que vayas a utilizarlos. Casca sobre la encimera y no sobre el borde del recipiente, así evitarás que se cuele algún trozo de cascarón. Evita la contaminación cruzada.
- No utilices utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos, sin limpiarlos bien previamente.
SUS PARTES
Yema. Es la parte central y anaranjada. Supone de un 30 a un 33 por ciento del peso. Contiene las células germinales, donde se produce la fecundación y después el desarrollo embrionario.
Clara o albumen. Constituye aproximadamente 60 por ciento del total del peso. Se compone de cuatro capas que forman el llamado saco albuminoideo, cuya función es proteger a la yema.
Membranas testáceas (interna y externa). Están en la cara interna de la cáscara, y son un 3 por ciento del peso del huevo. Son barreras contra la contaminación.
Cáscara. Se compone de carbonato cálcico (94%), carbonato magnésico, fosfato cálcico (1%) y materia orgánica. Su color depende de un pigmento ligado a la raza de la gallina. En su superficie hay numerosos poros (entre 7 mil y 15 mil).
Cutícula. Capa proteica de queratina que cierra los poros, aunque permite el intercambio gaseoso (salida de CO2 y de vapor de agua y entrada de O2).
Cámara de aire. Espacio que se forma por contracción del albumen tras la puesta y fuerza la separación de las membranas. Aumenta con la edad del huevo, las pérdidas de CO2 y de vapor de agua.
SABÍAS QUE... ?
- Un huevo aporta 6.4 gramos de proteína y cantidades significativas de vitaminas (A, B2, Biotina, B12, D, E, etc.) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc).
- Por su composición nutricional, posee gran capacidad saciante. Es un excelente aliado de las dietas para perder peso
- Todas sus grasas están en la yema. Es rico en ácido oleico, valorado por reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y hepáticas.
- Es la mejor fuente dietética de colina, nutriente esencial para el desarrollo y el normal funcionamiento de nuestro organismo
- La biotina es otro nutriente esencial presente en el huevo. Se relaciona con la protección de la piel y el mantenimiento de importantes funciones corporales.
- Contienen riboflavina, importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos.
Y en el Día Mundial del Huevo, aquí te mostramos estas recetas esenciales:
ESPAGUETIS A LA CARBONARA
Ingredientes
4 yemas de huevo
Sal y pimienta
100 gramos de queso pecorino romano rallado
4 cucharaditas de aceite de olivo extra virgen
8 rebanadas de tocino
350 gramos de espaguetis
Paso a paso
1. Batir las yemas con una pizca de sal y 1/3 del queso. Calentar el aceite a fuego medio y sofreír el tocino.
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2. Cocer, mientras, la pasta en agua sal hasta alcanzar el punto al dente.
3. Escurrir y reservar un poco del agua de cocción. Agregar la pasta a la cacerola con el tocino.
4. Mezclar bien y retirar del fuego. Agregar al batido de yemas dos o tres cucharadas del agua de cocción y verter sobre la pasta.
5. Mezclar durante 30 segundos. Incorporar el queso restante y mezclar nuevamente.
6. Sazonar con abundante pimienta y servir de inmediato.
ESPUMILLAS
Ingredientes
100 gramos de claras de huevo
200 gramos de azúcar
Paso a paso
1. Precalentar el horno a 100°C. Batir las claras con ¼ del azúcar en un tazón perfectamente limpio sin rastros de grasa.
2. Incorporar el resto del azúcar al alcanzar el punto de turrón (picos firmes).
3. Verter la mezcla en una manga pastelera con duya circular y formar los merengues sobre una charola forrada con papel encerado.
4. Hornear durante 3 horas a 100°C con la puerta del horno ligeramente abierta hasta que los merengues estén completamente secos.
MAYONESA CASERA
Ingredientes
2 yemas de huevo
330 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
Sal
Paso a paso
1. Disponer las yemas en un tazón y agregar un poco de sal.
2. Batir con ayuda de un batidor globo e incorporar el aceite poco a poco en forma de hilo.
3. Al espesar ligeramente, agregar el jugo de limón o el vinagre.
4. Añadir paulatinamente el resto del aceite sin dejar de batir.
5. Ajustar sazón con sal y, de ser necesario, más limón o vinagre.
ENSALADA NICOISE
Ingredientes
4 huevos
4 papas cocidas y rebanadas
Sal y pimienta
¼ de taza de vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 lomos de atún
1 cucharadita de mostaza
4 tazas de mix de lechugas lavadas y desinfectadas
3 tazas de habichuelas blanqueadas
4 tomates en gajos
8 filetes de anchoa en aceite
12 aceitunas sin hueso
Paso a paso
1. Colocar los huevos en una cacerola y cubrir con agua.
2. Llevar a hervor durante 8 minutos. Escurrir y pasar por agua fría.
3. Retirar el cascarón y cortar en medias lunas. Sazonar las papas con sal, pimienta y un poco de vinagre y aceite.
4. Calentar una cucharada del aceite, sellar los lomos de atún y rebanar.
5. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.
6. Disponer una cama de lechugas en cada plato, sobre ella las papas y las habichuelas.
7. Terminar con el huevo, los tomates, las rebanadas de atún, las anchoas y las aceitunas.
8. Aderezar con la vinagreta.
WHISKEY SOUR
Ingredientes
1 caballito de bourbon
½ caballito de jugo de limón
½ caballito de jarabe natural
¾ de caballito de clara de huevo
Garnitura
1 twist de naranja
Amargo de Angostura
Paso a paso
1. Verter todos los ingredientes en un shaker sin hielo. Agitar vigorosamente.
2. Agregar hielos y agitar nuevamente.
3. Servir en un vaso old fashioned y decorar con el twist de naranja y unas gotas de amargo de Angostura.
OMELLETE FLORENTINO
Ingredientes
2 piezas de huevo
10 gramos de mantequilla
15 gramos de queso semiseco
Para la salsa de queso
1 diente de ajo
10 gramos de tocino picado
3 hojas de espinacas
10 gramos de queso semiseco
Crema
Sal al gusto
Guarnición
1 rebanada de pan tostado
Rebanadas de aguacate
Rodajas de tomate
Paso a paso
1. Batir dos piezas de huevo en un tazón y agregar sal al gusto. Aparte, dorar el ajo y tocino por 5 minutos, añadir la espinaca, crema y queso. Dejar espesar.
2. Agregar mantequilla al sartén, los huevos batidos, el queso y hacer dos pliegues, uno de cada lado.
3. Una vez listo el omelette, agregar la salsa arriba, un poco más de queso y gratinar hasta que dore ligeramente.
4. Servir con pan tostado, aguacate y tomate.
