Las pupusas de chicharrón son mucho más que un platillo: representan un símbolo cultural de la cocina centroamericana, especialmente salvadoreña, que ha trascendido fronteras y conquistado paladares en todo el mundo.
Esta receta, sencilla en su técnica pero rica en tradición, combina la nobleza del maíz con la intensidad del chicharrón y la suavidad del quesillo, creando una experiencia gastronómica que se disfruta tanto en la mesa familiar como en las calles donde el comal es protagonista.
La preparación, que inicia con una masa firme y termina con el característico dorado de la tortilla gruesa, es un ritual que evoca raíces y comunidad.
El proceso de elaboración revela la esencia de la cocina popular: ingredientes humildes transformados en un manjar que despierta memorias y emociones.
El chicharrón, triturado hasta convertirse en un relleno jugoso, se funde con el quesillo para dar vida a un corazón cremoso que contrasta con la textura crujiente del exterior.
Cada pupusa es una declaración de identidad, un testimonio de cómo la tradición se mantiene viva en cada bocado.
Receta de Pupusas de chicharrón y quesillo
Por Chef Nelly Handal
Ingredientes: 4 tazas de harina de maíz, c/n sal, c/n agua, 1 libra de chicharrón frito, 1½ libra de quesillo.
Paso a paso: En un tazón colocar el harina, sal al gusto y agregar agua poco a poco e ir amasando.Deshacer con un martillo el chicharrón y mezclarlo con el quesillo.
Amasar hasta que los dos ingredientes estén bien integrados.Hacer bolas con la masa, abrir un agujero en el centro, colocar la mezcla de quesillo y chicharrón. Con ayuda de la misma masa cerrar hasta formar una bola, palmearla con las manos dándole forma de una tortilla gruesa.Cocinar las pupusas en un comal bien caliente por ambos lados, una vez cocidas retirar del fuego.
