Los chefs mexicanos constantemente viajan a las regiones de Ixtaltepec y Juchitán, del Istmo de Tehuantepec para conocer los ingredientes típicos de la zona y realizar platillos tradicionales que puedan ofrecer a los turistas que visitan la tierra azteca.
Además de encontrar una serie de antiguas recetas, los expertos en cocina prehispánica reforzaron sus conocimientos gracias a la asesoría impartida por la chef Aurora Toledo, quien dirige el restaurante Zandunga en la capital de Oaxaca, México.
Productos como las tradicionales tlayudas, el chile de agua y una variedad de dulce conocida como panela, la cual es un piloncillo alargado, fueron los protagonistas de la investigación.
El estudio surgió del interés por reforzar los proyectos del movimiento Slow Food en México, el cual apuesta, entre otros muchos temas, por la difusión de la cocina mexicana en su estado natural y sobre todo original.
La mayoría de estos platillos son los que se degustan en otras regiones como Honduras.
La cocina del Istmo es una mezcla de ingredientes naturales que pueden ser trasladados al gusto de la gente que habita en grandes ciudades.
La intención es dar a conocer algunos guisados preparados en esta región específica del estado de Oaxaca.
No sólo se trata de cocinar, se trata de transmitir la cultura y la festividad con la que se llevan a la mesa platillos, como los estofados o los tradicionales tamales.
El resultado de las constantes visitas a la sierra oaxaqueña fue el Festival de cocina istmeña, el cual promete dar una probadita de las tradiciones que guarda la región.
Tamales de elote
12 porciones
Grado de dificultad: medio
Ingredientes
750 gramos de granos elote tierno
100 gramos de manteca de cerdo
75 gramos de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de leche
30 hojas de elote
200 gramos de queso fresco
1 taza de crema
Preparación
50 minutos
En un procesador moler los granos de elote hasta obtener una pasta fina.
Mezclar con la manteca, la mantequilla, el azúcar y la leche. Colocar un bolita de masa preparada en dos hojas de elote y envolver. Cocinar en una vaporera durante 50 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja de elote. Para el montaje servir con un poco de crema y queso fresco.
Fuente
Receta cortesía del chef Marco Bernal, del restaurante Los Danzantes. Tomado de Reforma/México.
Otros usos
Buena como legumbre:
Los elotes o mazorcas tiernas pueden usarse como legumbres, debido a que su tiempo de cocimiento es menor.
Secreto al consumirla:
Si la mazorca es lo suficientemente tierna, puede incluso consumirse entera debido a la suavidad de los tejidos vegetales.
Deguste como condimento:
Se les condimenta con ingredientes varios como mantequilla o mayonesa y queso rallado, además con chile, jugo de limón y sal.
