21/05/2024
04:59 AM

Tortilla de maíz y su versatilidad en platos catrachos

La tortilla de maíz forma parte de la gastronomía hondureña, y permite recrear diferentes platillos

Favorito. La tortilla de maíz es un pilar fundamental en la dieta de los hondureños, consumida durante el desayuno, almuerzo y cena.

Este versátil alimento se ha adaptado a una diversidad de platos típicos, como enchiladas, tacos fritos, chilaquiles, tortillas con quesillo y catrachitas, entre otros, resaltando los ricos sabores de la cocina catracha.

Preparar tortillas de maíz es sencillo, necesitando únicamente maíz molido, agua y una pizca de sal.

En Honduras, las tortillas pueden variar en tamaño y grosor, siendo más gorditas y pequeñas o delgadas y grandes, dependiendo de la región.

Sin embargo, independientemente de su tamaño o grosor, las tortillas son un componente esencial en la mesa hondureña.

Las familias de Honduras aprecian este alimento no solo por su sabor simple y auténtico, sino también por la textura que el maíz aporta a cada bocado.

Una de las grandes ventajas de las tortillas de maíz es su versatilidad; pueden disfrutarse en los tres tiempos de comida, y es una propuesta que siempre estará presente en la mesa.

LA RECETA PRINCIPAL

Enchiladas hondureñas

Por: Chef José Mejía

Tiempo: 50 minutos
Porciones: 10
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 taza de aceite vegetal
½ cebolla picada
1 chile morrón verde picado
½ taza de zanahoria cortada en cubos
2 tomates picados
2 dientes de ajo picados
1 libra de carne molida de res
1 papa grande cortada en cubos
½ taza de agua1 cucharada de pasta de tomate
Cantidad necesaria de sal y pimienta
10 tortillas de maíz
½ libra de repollo picado
2 tomates cortados en rodajas
2 huevos cocidos
1 taza de queso seco rallado
2 aguacates en lascas
2 cucharadas de cilantro fino picado

Paso a paso

1/ En una sartén agregar 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, chile, zanahoria, tomate picado y el ajo por 1 minuto, agregar la carne y sofreír por 3 minutos, añadir la papa, el agua y la pasta de tomate, salpimentar al gusto. Bajar la temperatura, tapar la sartén y dejar que se cocine la papa y se reduzca el agua.

2/ Para las tortillas, en una sartén agregar el aceite cuando esté caliente, freírlas por ambos lados hasta que doren bien, retirar y con la ayuda de un papel toalla eliminar el exceso de aceite.

3/ Armar las enchiladas, colocar en cada tortilla 2 cucharadas de carne, agregar repollo, 1 rodaja de tomate, el huevo en rodajas y espolvorear el queso rallado, colocar aguacate y cilantro picado al gusto.

CHILAQUILES

Por: chef Juan José Navarro

Tortilla de maíz y su versatilidad en platos catrachos

Tiempo: 40 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

12 tortillas de maíz
c/n aceite vegetal
4 dientes de ajo
2 chiles guajillo (desvenados)
8 tomates
3 tazas de caldo de pollo
¼ mazo de cilantro
4 huevos1 jalapeño
½ libra de queso
1 aguacate en cubos

Paso a paso

1/ En una sartén, poner a calentar suficiente aceite. Cortar las tortillas en 6 porciones triangulares y freír a fuego medio alto. Retirar y reservar en papel toalla para retirar el exceso de aceite.

2/ En otra sartén con poco aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo y chile guajillo y sofreír por 5 minutos. Agregar los tomates y sofreír por cinco minutos más. Retirar.

3/ En una licuadora incorporar la preparación anterior (en dos partes) combinándola con el caldo de pollo. Ya integrada la salsa, colar.

4/ Agregar la mitad del cilantro finamente picado a la salsa y llevar a fuego medio por 20 minutos más, removiendo constantemente y reservar.

5/ En otra sartén freír los huevos con un poco de aceite, retirar y reservar.

6/ Sumergir las tortillas en la salsa, y emplatar en plato de profundidad media.

7/ Agregar el huevo estrellado y el queso fresco, decorar con ramitas de cilantro, rebanadas finas de jalapeño, aros de cebolla morada y el aguacate en cubos.

TACOS FRITOS DE CARNE Y QUESILLO

Por: chef Carlos Espinal

Tortilla de maíz y su versatilidad en platos catrachos

Tiempo: 35 minutos
Porciones: 6
Dificultad: fácil

Ingredientes

2 libras de masa de maíz preparada
1½ libra de carne de falda de res desmenuzada
¼ libra de quesillo
Cantidad necesaria de aceite vegetal
½ cabeza de repollo finamente picado
2 cucharadas de mantequilla amarilla
1 taza de salsa de tomate casera
½ taza de queso rallado
Cantidad necesaria de chismol

Paso a paso

1/ Calentar el comal a fuego medio. Elaborar una bolita con la masa y colocar papel plástico en una tortillera, presionar para formar la tortilla, cocinar por ambos lados en el comal. Repetir el procedimiento hasta acabar con la masa de maíz.

2/ Agarrar cada tortilla y colocar media cucharada de carne y una tira de quesillo, enrollar para formar el taco y asegurar con un palillo. Repetir el proceso hasta terminar con las tortillas.

3/ Calentar una sartén con abundante aceite y freír los tacos hasta dorar por ambos lados, retirar y escurrir en papel absorbente el exceso de aceite.

4/ Sazonar el repollo con sal y pimienta al gusto. Sofreír en una sartén con mantequilla amarilla.

5/ Servir los tacos cubiertos con el repollo, luego la salsa, el queso y el chismol.

TORTILLA CON QUESILLO Y CHISMOL

Tortilla de maíz y su versatilidad en platos catrachos

Tiempo: 30 minutos
Porciones: 8
Dificultad: fácil

Una delicia.La tortilla con quesillo acompañada de chismol es un plato que se disfruta frecuentemente en la cena. Este plato es una opción excelente para concluir el día con un toque de sabor tradicional.

Ingredientes

2 tomates
¼ cebolla
½ chile verde
3 ramitas de cilantro fino
1 limón
Cantidad necesaria de sal y pimienta
8 tortillas de maíz
½ libra de quesillo
Cantidad necesaria de aceite vegetal

Paso a paso

1/ Lavar bien los vegetales, partir en cuadros pequeños y mezclar bien.

2/ Sazonar con cilantro fino finamente picado, jugo de limón y salpimentar al gusto. Reservar.

3/ En la mitad de cada tortilla colocar 2 lascas de quesillo y doblar en medias lunas.

4/ En una sartén honda calentar suficiente aceite y freír durante 1 minuto por cada lado o hasta que las tortillas estén doradas.

5/ Servir acompañadas del chismol fresco.