Tiempo: 5 horas
Porciones: 30
Dificultad: media
Ingredientes
3 libras de carne de cerdo en trozos
2 cabezas de ajo picado
1 libra de cebolla picada
1 libra de tomate picado
4 chiles verdes picados
2 cucharadas de sazón completo
1 cucharada de achiote
4 libras de harina de maíz
Agua, cantidad necesaria
1½ libras de manteca de cerdo
Sal y especias al gusto
Chile en polvo y en líquido, c/n
3 rollos de hojas de plátano
2 libras de papa cocida sin piel en trozos
½ libra de arroz cocido
Aceitunas, chícharos y pasas en cantidad necesaria
Paso a paso
1/ Condimentar la carne con 5 dientes de ajo picados, 1 cebolla finamente picada, 1 tomate picado, 1 chile picado y ½ cucharada de sazón completa.
2/ Cocer y cuando los jugos se suelten agregar el achiote, mezclar bien y dejar cocinar completamente. Apagar el fuego y reservar.
3/ Verter en la licuadora el resto de tomate, cebolla, chile, ajo y 4 tazas de agua. Licuar hasta que todo esté completamente triturado.
4/ Llevar al fuego la mezcla anterior y verter la harina de maíz.
5/ Cocinar a fuego lento de manera que la masa se vaya calentando poco a poco, mover constantemente para que no se pegue en el fondo. Agregar la manteca y condimentar con el resto del sazón, sal, pimienta y chile; seguir moviendo constantemente.
6/ Agregar más agua de ser necesario. Cuando esté hirviendo y haciendo burbujas retirar del fuego, rectificar sazón y reservar.
7/ Para el recado (masa naranja): revolver un poco de masa con el jugo de la carne, de manera que la masa quede color rojo. Rectificar sazón y colocar nuevamente al fuego y moverla constantemente hasta que espese. Retirar y reservar.
8/ Lavar, escurrir y secar las hojas de plátano. Pasar rápidamente por un comal muy caliente y sellar por ambos lados.
9/ Para envolver los tamales: colocar una hoja grande y una pequeña (una encima de otra de forma que los extremos queden juntos). Poner en el centro de la hoja un cucharón de masa y encima colocar 1 cucharada de la masa roja, agregar la carne guisada, 2 o 3 trozos de papas, arroz cocido, aceitunas, chícharos y pasas.
10/ Envolver de manera que vaya apretando la mezcla y asegurar que no se salga nada por los lados. Al terminar de dar vueltas doblar las puntas de forma que queden bien cerrados para que no les entre agua o que el tamal se desintegre. Repetir el proceso hasta finalizar con la mezcla.
11/ Colocar una tapadera en el fondo de una olla grande, acomodar los tamales y cubrir con agua. Poner a cocer por 2 a 3 horas. Servir calientes.
Receta de: Chef Sindy Ramos
