Para: 8 porciones
Grado de dificultad: medio
Tiempo de elaboración: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 4 libras
Sal (en cantidad al gusto)
10 dientes de ajo sin piel finamente picados
Pimienta recién quebrada (en cantidad al gusto)
1/2 manojo de perejil fresco finamente picado
6 naranjas bien jugosas
1/4 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
100 gramos de grasa o manteca blanca de cerdo
Azúcar morena (la necesaria)
Preparación
Un día anterior a la preparación, untar por todos lados el lomo con sal, siete dientes de ajo picados, pimienta y perejil; refrigerar por 24 horas. Sacar la piel fina de las naranjas con un cuchillo bien filoso. Cortar el exceso de la parte blanca de adentro de la cáscara, de tal forma que quede solamente lo naranja.
Cortar en tiritas muy finas y poner en agua hirviendo 1 minuto para eliminarel sabor amargo. Exprimir el resto de la naranja para obtener el jugo.
En una olla con la primera cantidad de manteca o aceite freír la cebolla
con los tres dientes de ajo restantes; hacerlo lentamente para que queden transparentes. Agregar el jugo de naranja y la cáscara; reservar.
En otra sartén que se adapte lo más posible a la forma del lomo, poner la grasa o manteca, meter la pieza de carne y dejar freír hasta que empiece a tomar color por todos lados.
Verter el jugo anterior y cocer durante 20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos y bañando el lomo. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo, sumergido y dándole vueltas de vez en cuando para que absorba el sabor de la fruta.
Sacar y reservar aparte la salsa de naranja que se formó. Colocar la carne en una bandeja y espolvorear con azúcar morena. Calentar en el horno en la temperatura más alta posible, hasta que el azúcar se caramelice.
Mientras tanto, calentar en un cazo la salsa de naranja reservada, previamente triturada en el pasapurés para que la cáscara cocida no quede tan entera (también se puede procesar un poco con la batidora de inmersión,
pero queda más blanquecina).
Hay a quienes les gusta más la salsa sin triturar, por el sabor y la forma que toma con las tiritas de naranja.
Servir la carne entera o ya cortada; bañar con la salsa de naranja.
Grado de dificultad: medio
Tiempo de elaboración: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 4 libras
Sal (en cantidad al gusto)
10 dientes de ajo sin piel finamente picados
Pimienta recién quebrada (en cantidad al gusto)
1/2 manojo de perejil fresco finamente picado
6 naranjas bien jugosas
1/4 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
100 gramos de grasa o manteca blanca de cerdo
Azúcar morena (la necesaria)
Preparación
Un día anterior a la preparación, untar por todos lados el lomo con sal, siete dientes de ajo picados, pimienta y perejil; refrigerar por 24 horas. Sacar la piel fina de las naranjas con un cuchillo bien filoso. Cortar el exceso de la parte blanca de adentro de la cáscara, de tal forma que quede solamente lo naranja.
Cortar en tiritas muy finas y poner en agua hirviendo 1 minuto para eliminarel sabor amargo. Exprimir el resto de la naranja para obtener el jugo.
En una olla con la primera cantidad de manteca o aceite freír la cebolla
con los tres dientes de ajo restantes; hacerlo lentamente para que queden transparentes. Agregar el jugo de naranja y la cáscara; reservar.
En otra sartén que se adapte lo más posible a la forma del lomo, poner la grasa o manteca, meter la pieza de carne y dejar freír hasta que empiece a tomar color por todos lados.
Verter el jugo anterior y cocer durante 20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos y bañando el lomo. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo, sumergido y dándole vueltas de vez en cuando para que absorba el sabor de la fruta.
Sacar y reservar aparte la salsa de naranja que se formó. Colocar la carne en una bandeja y espolvorear con azúcar morena. Calentar en el horno en la temperatura más alta posible, hasta que el azúcar se caramelice.
Mientras tanto, calentar en un cazo la salsa de naranja reservada, previamente triturada en el pasapurés para que la cáscara cocida no quede tan entera (también se puede procesar un poco con la batidora de inmersión,
pero queda más blanquecina).
Hay a quienes les gusta más la salsa sin triturar, por el sabor y la forma que toma con las tiritas de naranja.
Servir la carne entera o ya cortada; bañar con la salsa de naranja.
