Dulces a lo catracho en Semana Santa

13 abril 2017 /
Redacción

Autor marcado para seguir

En esta Semana Santa no deben faltar en su mesa estas delicias en miel.

Las recetas de la temporada siempre tienen un toque dulce.
ROSQUILLAS EN MIEL; Ingredientes: 15 rosquillas, 1 rapadura de dulce, 3 rajitas de canela, 4 clavos de olor, 3 pimientas gordas, y 1 taza con agua.
Preparación: Colocar el dulce de panela en una olla junto con el agua, las rajas de canela, pimienta gorda y clavos de olor. Una vez derretido el dulce agregar las rosquillas y mover tratando de no quebrarlas. Después de cinco minutos o hasta que hayan absorbido bien la miel, retirar del fuego. Nota de cocina: Otra opción es rallar la panela y así disponer de la cantidad que deseas en una forma más suave y se disuelve más rápido. (Para 6 porciones)
AYOTE EN MIEL; Ingredientes: 1 Ayote o calabaza mediana, canela en rajas al gusto, 5 pimientas gordas, 5 clavos de olor, 2 tazas de agua, 2 rapaduras de dulce.
Preparación: Partir el ayote en trozos pequeños, limpiar bien quitándole las semillas. En una olla grande colocar el dulce con el agua, canela, clavos de olor y pimienta gorda. Cuando esté derretido el rapado acomodar el ayote en la miel y se tapar bien. Cocinar a fuego lento hasta que el ayote esté suave y la miel haya penetrado bien. Toma nota: Uno de los secretos es cocinarlo a baja temperatura, aunque lleve más tiempo. El ayote posee una humedad suficiente para no añadir más líquido, al tiempo que absorbe el dulce de la miel.
MANGO EN MIEL; Ingredientes: 12 mangos pequeños (no tan maduros), 3 tazas con agua, 2 rapaduras de dulce, 1 raja de canela gruesa, 4 clavos de olor, 4 pimientas gorda.
Preparación: Lavar bien los mangos y quitarles la cáscara. Poner el agua en una olla, agregar la rapadura, canela, clavos de olor y pimienta gorda. Hervir a fuego alto. Añadir los mangos y dejar hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego y si lo desea sirva de inmediato. Puede dejarlos enfriar a temperatura ambiente o ponerlos en la refrigeradora. (Para 6 porciones)
JOCOTAS EN MIEL; Ingredientes: 25 jocotas, Agua (la necesaria), 2 rapaduras de dulce, Canela al gusto, 5 clavos de olor, 5 pimientas gorda.
Preparación: Colocar las jocotas en una olla cubrir con el agua y cocinar por unos 20 minutos. Retirar del fuego escurrir el agua y reservar. En otra olla poner a hervir a fuego lento 2 tazas con agua con la rapadura, canela, clavos de olor y pimienta gorda. Al romper el hervor añadir las jocotas y dejar cocinar durante una hora. Retirar del fuego y enfriar. Estas se pueden servir frías o calientes. Recomendación: De preferencia seleccionar las jocotas que estén un poco verde.
CHILATE; Una taza de masa de maíz (puede usarse también harina de maíz), 5 pimientas gorda, 2 litros de agua.
Preparación: El tiempo de preparación del chilate dura cerca de media hora. Si desea un sabor criollo, en primer lugar se tuesta el maíz en un comal o sobre una plancha, y posteriormente se muele, se moja y se cuela con una manta rala o un colador fino. Si lo prepara con masa, esta se diluye completamente en los dos litros de agua, a manera que quede como un atol líquido. Luego se pone a cocinar a fuego bajo junto con la pimienta gorda y se deja hervir, hasta que quede espeso, que no quede ahumado o que se pegue.
PLÁTANO EN MIEL; 3 plátanos maduros, 1 dulce de panela, Canela en raja al gusto, 6 clavos de olor, 5 pimientas gorda, Agua (la necesaria).
Preparación: Colocar en una olla agua hasta la mitad. Cortar en rodajas el plátano , poner e hervir en el agua a fuego lento, agregar el dulce de panela, pimienta gorda, clavos de olor y canela, dejar hervir hasta que el dulce se disuelva, aproximadamente 30 minutos o hasta tener el dulce a punto de miel. Consejo: Esta preparación se realiza a fuego lento ya que se trata de un dulce , se acompaña de chilate que es una bebida típica de Honduras.

San Pedro Sula, Honduras.

La rapadura de dulce o panela es utilizado tradicionalmente como un edulcorante sano y natural para cualquier tipo de bebidas o postres. También es el ingrediente principal para hacer las mieles que se degustan en Semana Santa.

Es un producto que lo puedes encontrar durante todo el año en mercados y supermercados, hay distintas presentaciones en bloque o en su forma granulada, siendo más accesible para el consumo y facilitando su manejo.

La ventaja de esta azúcar está en que es natural y no ha sufrido ningún proceso en su elaboración. Al ser pura contiene todos los nutrientes presentes en el jugo de caña de azúcar como minerales, aminoácidos y vitaminas.

Para producir la panela, se requiere de un jugo obtenido de una caña de azúcar madura, con alto contenido de sacarosa libre de sustancias extrañas. Este jugo se cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa; luego se pasa a unos moldes hasta que se solidifica o cuaja.