Cuando de comer saludable se trata, el brócoli es un alimento que no puede faltar en su mesa.
Flor muy generosa en vitaminas y en minerales, es una de las verduras más nutritivas. Una ración de este vegetal cubre las necesidades diarias de vitamina C de un adulto, pues aporta casi el cuádruple de la necesaria. También satisface enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de los de vitamina A.
Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso.
Un protector de la salud
Los estudios sobre la efectividad del brócoli en la prevención del cáncer son numerosos y, aunque las evidencias no llegan a ser irrefutables, apuntan a que ofrece quimioprotección, o sea, protección inespecífica frente a los agentes químicos que pueden provocar el cáncer.
Además, puede actuar en el estómago como antibiótico y es capaz de eliminar o disminuir la población de la bacteria helicobacter pylori, uno de los causantes de la úlcera de estómago.
Su alto contenido en hierro, en clorofila y ácido fólico hace del brócoli un alimento muy recomendable para personas con anemia, especialmente con anemia ferropénica, por déficit de hierro.
También durante la menopausia es aconsejable consumirlo pues contiene fitoestrógenos, con acción antiestrogénica similar a la de la soya, que permite paliar los síntomas de la menopausia.
También el hígado resulta beneficiado con las propiedades de esta verdura.
El brócoli ejerce una acción hepática compleja y se ha utilizado como estimulante de la llamada depuración interna del organismo.
Un papel importante de esta depuración se realiza a través del hígado, verdadero receptor intermedio de todos los productos del metabolismo corporal.
El brócoli, capaz de estimular el trabajo hepático, puede interferir en algunos medicamentos, reduciendo su efectividad. Además de esta interferencia, esta verdura está contraindicada a personas que padecen hipotiroidismo.
Es una fuente excelente de vitamina C, de betacaroteno y fibra dietética.
En la cocina
El brócoli proporciona brillo y color a recetas sencillas. Su sabor suave y delicado combina con todos los cereales: al dente en arroces primaverales y germinados o en sopa. Incluso cocido en su punto, durante unos tres minutos, puede dar un toque original a una ensalada multicolor.
Consejos
Cómo conservarlo:
El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador. Consérvelo en bolsas plásticas.
Pierde nutrientes:
El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.
