La espinaca es una hortaliza poco usada en las comidas diarias, aunque su sabor y nivel nutricional dan un valor agregado a cualquier receta.
El chef Yury Larrea del Holiday Inn ofrece tres recetas para preparar en casa.
Tilapia a la florentina
•1 lb filete de tilapia
•1/2 lb espinaca cocida
•1 taza de leche descremada
•3 oz queso chedar
•Sal al gusto
•Pimienta negra molida al gusto
Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Escurrir las espinacas muy bien y picarlas menudas, colocarlas en una bandeja refractaria, salpimentar y colocar los filetes.
Calentar la leche en una olla y cuando empiece a hervir incorporar el queso y mover con una cuchara de madera hasta que se deshaga y resulte una especie de salsa. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada. Poner las espinacas sobre el pescado y cubrir con la salsa. Introducir en el horno caliente, a calor medio, unos 8-10 minutos dependiendo del grosor del pescado. Servir al momento.
Albóndigas de carne con espinacas
Albóndigones con espinacas
•1/2 lb espinaca
•1/4 lb carne molida
•1 cda harina
•1 taza leche
•1 yema de huevo
•4 cdas pan rallado
•Sal al gusto
•4 cucharadas aceite
Lavar bien las espinacas después de haber quitado los tallos. Cocerlas en 1/4 taza de agua salada hirviendo unos 5-6 minutos y enfriar en agua fría con hielo para que no pierdan su color. Escurrir bien en un colador.
Calentar en una cacerola 3 cucharadas de aceite y añadir la harina removiendo con una cuchara de madera y apenas haya tomado color, diluirla con la leche caliente y sazonar. Seguir mezclando la salsa hasta que haya espesado.
Colocar la carne en un recipiente. Añadir las espinacas bien escurridas y picadas junto con la yema. Ligar todos los ingredientes con la salsa preparada con anterioridad y formar las albóndigas con esta pasta. Pasarlas por el pan rallado y dorarlas en abundante aceite caliente. Servir bien calientes con salsa de tomate. Excelentes para comer con pasta.
Quiche de espinacas
•1 lb espinaca
•1/2 lb requesón
•2 unidades de huevo
•1 cucharada queso parmesano rallado
•3 onzas de aceituna negra deshuesada
•Sal al gusto
•Pimienta negra molida al gusto
•nuez moscada al gusto
•1/2 lb masa quebrada congelada
Descongelar la masa y forrar un molde redondo ligeramente engrasado.
Lavar las espinacas muy bien, cortar el tallo y dejar escurrir; cocerlas con dos cucharadas de agua en una olla a fuego lento durante unos minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas muy bien apretándolas con las manos, picarlas y extender sobre la masa quebrada.
Batir los huevos, añadir el requesón, sal, pimienta y nuez moscada y batir todo hasta obtener un puré. Bañar con esta salsa las espinacas, repartir las aceitunas y espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno caliente unos 45 minutos hasta que el relleno tenga un aspecto firme y dorado. Servir caliente o templada.
Quiche de espinacas
