21/02/2024
04:31 PM

Sensacionales recetas de la cocina callejera mexicana

Esquites, gorditas y chilaquiles son sabrosuras de la gastronomía azteca que el chef Carlos Leal enseñó a preparar durante la Expo Buen Provecho 2023

Comida informal

SAN PEDRO SULA, HONDURAS.- Te mostramos las tres recetas que el chef mexicano Carlos Leal preparó en la Expo Buen Provecho 2023 de la revista Buen Provecho, de Grupo Opsa; las mismas son bocadillos emblemáticos de la cocina callejera de la tierra de los aztecas.

Estas delicias se elaboraron gracias al patrocinio de marcas de gran alcance nacional como Maggi, Pollo Norteño, Arroz Progreso y Progcarne y al invitado de lujo del evento gastronómico.

Y como un plus, el chef Leal comparte el paso a paso de unas geniales baleadas de cerdo y chorizo en espadas con salsa molcajeteada borracha, preparación que fusiona la gastronomía hondureña con la mexicana.

Así que reúne los ingredientes, ponte el delantal y empieza ya mismo a preparar estos exquisitos platillos.

TOSTADA DE ESQUITES CON POLLO

Tiempo de preparación: 35 minutos / Rinde: 2 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes

3 elotes blancos

Agua, cantidad necesaria

Sal al gusto

1 pechuga de Pollo Norteño

Sal de ajo Maggi, cantidad al gusto

5 hojas de laurel

Aceite vegetal, cantidad al gusto

Sal de ajo Maggi

1 cebolla amarilla

3 chiles de árbol

1 limón

4 aguacates

Pimienta & cominos Maggi

Naturisímo MAGGI, cantidad al gusto

Jugo de 1 limón

4 tostadas de maíz

1 taza de mayonesa

1 taza de queso fresco

1 taza de salsa roja

Hojas de cilantro para decorar

Salsa roja al gusto

Paso a paso

1. Hervir dos a tres elotes en suficiente agua y añadir 2 cucharadas de sal. Una vez cocidos, escurrirlos, extraer los granos y reservar.

2. En una olla aparte hervir las pechugas de Pollo Norteño con sal de ajo Maggi y cinco hojas de laurel. Una vez listo, reservar.

3. En una sartén grande calentar el aceite vegetal y sofreír la cebolla, ajo en trocitos Maggi y los chiles de árbol.

4. Agregar los granos de elote cocidos.

5. Cortar la pechuga en trocitos e integrarla a la preparación anterior. Reducir la llama del fuego y tapar.

6. Verter el jugo de 1 limón, mezclar suavemente; ajustar sal y reservar.

7. Triturar cuatro aguacates y sazonarlos con sal y Naturisímo Maggi y añadir jugo de limón. Rectificar sazón, tapar y reservar.

8. Montaje: colocar una cama de guacamole sobre las tostadas, los esquites (granos de elote), mayonesa, queso fresco, hojas de cilantro, salsa roja y servir.

GORDITAS RELLENAS DE POLLO EN SALSA DE CHILE GUAJILLO

Tiempo de preparación: 40 minutos / Rinde: 8 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes

1 libra de masa para tortillas

Agua, cantidad necesaria

Sal al gusto

2 pechugas de Pollo Norteño

½ cabeza ajo o ajo deshidratado

1 cebolla amarilla

8 chiles guajillo

½ cucharadita de cominos Maggi

Aceite vegetal, cantidad necesaria

Pimienta Maggi al gusto

1 taza de Arroz Progreso cocido

Queso fresco para desmoronar, al gusto

Mantequilla crema, cantidad necesaria

1 manojo de cilantro

Paso a paso

1. Preparar la masa para las gorditas y reservar.

2. En una olla hervir con agua y sal las pechugas de Pollo Norteño hasta que estén cocidas.

3. Apagar el fuego, sacar las pechugas y dejarlas enfriar. Picar el ajo y la cebolla.

4. Hidratar los chiles guajillo en agua caliente hasta que estén suaves. Desvenar y retirar las semillas.

5. Licuar los chiles con un poquito de agua y media cucharadita de comino, reservar.

6. En una sartén colocar la cebolla y el ajo finamente picados con un chorrito de aceite y saltear hasta que se tornen transparentes. Agregar los chiles guajillo, integrar todo para formar una salsa, colar y reservar.

6. Deshebrar las pechugas de pollo y en una sartén colocar la mitad de la salsa y mezclar con el pollo.

7. Guisar hasta que la salsa esté seca, sazonar al gusto y retirar del fuego.

8. En un aplanador de tortilla con sus respectivos dos plásticos colocar una testal para hacer una tortilla del tamaño de una pelota de golf y al aplanarla, retirar el plástico superior y colocar una cucharada del pollo con salsa y el arroz cocido.

9. Usando el plástico restante, comenzar a cubrir el guiso hasta cerrar. Hacerlo con cuidado y con la cantidad correcta para que no se rompa.

10. Pasar la gordita al comal previamente caliente, sellar por ambos lados hasta que estén cocidas incluyendo las orillas.

11. Una vez listas, servir la salsa en un plato, colocar la gordita sobre esta, espolvorear queso, rociar la mantequilla crema, agregar hojas de cilantro y servir.

CHILAQUILES CON POLLO

Tiempo de preparación: 40 minutos / Rinde: 4 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes

1 pechuga de Pollo Norteño

Agua, cantidad necesaria

Sal al gusto

8 tomatillos verdes

3 chiles jalapeños o similares

2 cebollas blancas

6 dientes de ajo

Pimienta Maggi al gusto

10 tortillas de maíz

Aceite vegetal, cantidad necesaria

1 cebolla morada

1 manojo de cilantro

Queso para desmoronar, cantidad necesaria

1 taza de crema de leche

5 tomates cherry rojos para decorar

Paso a paso

1. Hervir la pechuga de pollo con agua y sal, y cuando ya esté cocida sacar y deshebrar.

2. En otra olla hervir los tomatillos verdes. Cuando ya estén cocidos licuarlos con poca agua, chile jalapeño (de poco a poco para encontrar el picor deseado), cilantro, ¼ de cebolla y tres dientes de ajo.

3. Una vez licuados, pasarlos a una sartén y freír, ajustar el sazón y reservar.

4. Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en aceite. Sacar del fuego y sazonar con poca sal. Reservar.

5. En una sartén poner una cucharadita de aceite, freír la cebolla blanca, dos dientes de ajo finamente picados, integrar la pechuga deshebrada, sazonar y colocar la salsa para dar sazón e integrar los triángulos de tortilla fritas.

5. Cortar la cebolla morada en tiritas, separar las hojas de cilantro para emplatar, desmoronar queso y emplatar.

6. Agregar más salsa verde sobre los chilaquiles, poner queso desmoronado, crema, hojas de cilantro, cebolla morada y tomates cherry rojos para decorar.

BALEADAS DE CERDO Y CHORIZO EN ESPADAS CON SALSA BORRACHA

Esta salsa borracha encaja perfectamente con diferentes tipos de carnes rojas, blancas, pescados y mariscos.

Tiempo de preparación: 35 minutos / Rinde: 6 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes

1 libra asar de cerdo premium Progcarne

1 libra de selección variada de chorizos para asar de Progcarne

4 limones amarillos grandes

Sal de grano, cantidad al gusto

Aceite vegetal, cantidad necesaria

1 libra de frijoles fritos

6 tomates medianos

6 chiles jalapeños

1 ½ cebolla amarilla

½ cabeza de ajo

Pimienta MAGGI, al gusto

4 manojos cilantro

Cerveza amarilla, cantidad necesaria

6 tortillas de harina

1 libra queso para derretir / quesillo

Paso a paso

1. Precalentar el asador. Marinar la carne de cerdo ligeramente con jugo de limón y sazonar con sal.

2. Ensartar los trozosen espadas y montar para poder asarlos. Igualmente, los chorizos.

3. En una sartén de fierro vaciado poner los chorizos, aceite y frijoles y guisar. Separar del fuego cuando estén listos.

Salsa

1. Asar los tomates y chiles directo al fuego, añadir jugo de limón.

2. Asar la cebolla y 5 dientes de ajos en fuego cubiertos en papel aluminio con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

6. Una vez asados, poner los tomates, chiles, cebolla y ajo en un molcajete y machacarlos bien. Agregar cilantro, un chorrito de cerveza, jugo de limón asado. Sazonar con sal y pimienta.

Carne

1. Cortar la carne en tiras largas y ensartarlas en espadas para llevarlas al asador junto con los chorizos. Cocinar la carne a término medio o tres cuartos.

7. Cortar la carne y chorizos en trozos pequeños y reservar tapados con papel aluminio.

8. Calentar las tortillas, poner los frijoles y queso, cerdo, chorizo y la salsa borracha molcajeteada. Servir.