Esta deliciosa receta tradicional está basada en ingredientes autóctonos como la leche de coco, mariscos y tubérculos, reflejando la influencia de las culturas que han poblado estas tierras. Aunque hoy en día existen múltiples variaciones de la receta de rondón con distintos tipos de carne, el rondón se mantiene fiel a sus raíces.
El rondón está profundamente vinculado a las tradiciones culinarias de los pueblos africanos, quienes basaban gran parte de su alimentación en raíces y tubérculos, combinándolos con mariscos y leche de coco, ingredientes fácilmente disponibles en las costas caribeñas. Esta mezcla de sabores les permitía nutrirse con los productos que tenían a su alcance, creando una rica tradición gastronómica que aún hoy se disfruta.
Hoy en día, aunque la receta tradicional utiliza mariscos, es común encontrar rondón preparado con pescado frito, carne de res, cerdo e incluso carne de tortuga, dependiendo de la zona. Sin embargo, la versión clásica sigue siendo la preferida por muchos en Costa Rica y Nicaragua.
Receta de Rondón
Ingredientes
1 lata de leche de coco1 cebolla picada
1 chile dulce
4 ajos picados
c/n culantro para decorar
1/2 mazo de tomillo
1 chile panameño (le hacemos 4 huequitos con un palillo de dientes)
2 plátanos verdes cortados en trozos
300 g yuca cortada en trozos pequeños
300 g ñampi cortado en trozos pequeños
50 g jengibre rallado fino1 cucharadita curry
1 limón
2 1/2 cucharadas aceite de coco
500 g pescado en trozos
1,5 litros agua
1,5 cucharadas sal
1 cucharadita pimienta
Paso a paso
En una olla colocar el aceite, la cebolla y el chile dulce a dorar, cuando esté casi listo, agregar el ajo y dejar cocinar por unos minutos más.
Poner el agua, las verduras cortados en pedazos pequeños, sal, jengibre, pimienta y curry, dejar hervir por aproximadamente 10 min.
Cuando las verduras estén a media cocción, incorporar el pescado, la leche de coco y el chile panameño, tapar y dejar hervir a fuego bajo por 10 minutos más, rectificar sabores y servir bien caliente, decorando con culantro.
