Buen Provecho
Ciudad de México, México.
Con una gran variedad de guisos, los purépechas siguiendo sus creencias reciben la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre a las ánimas de los niños y la noche del 1 al 2 de noviembre a las de los adultos.
'Si llega usted en la noche del Día de Muertos va a ver un petate que está atestado de fruta', comenta Maria Inés Dimas, cocinera purépecha de Santa Fe de la Laguna.
'La música solamente se le pone sobre todo a los niños la noche del 31 si se puede pagar, porque es un gasto más'.
Cruces, veladoras, imágenes sacras y flores son los elementos que nunca faltan en las ofrendas, cuya composición es única en cada una de las comunidades.
'El pan de muerto se hace aquí, tiene forma de triángulo y se hace con agua y sal, y para la ofrenda también se hace una ensarta de figuras de azúcar, de pan y de fruta. Todo se cuelga en la cruz', detalla María Inés.
'Al panteón vamos hasta el día 2 en la tarde, cuando el señor cura celebra la misa, se adornan el panteón y las tumbas, y llevo la fruta que tengo en mi ofrenda para ofrecerla a la hora del ofertorio'.
Atole de guanábana
12 porciones/ 45 minutos / sencillo
250 gramos de maíz blanco + 1 kilo de guanábana + 350 gramos de azúcar mascabado + 6 tazas de agua + 1 raja de canela
PREPARACIÓN
Cocer el maíz en agua hirviendo por 3 minutos, retirar del fuego, desechar el agua. Moler con molino o metate y colar.
Pelar la guanábana, retirar las semillas y colar. Hervir el agua con la canela y agregar el maíz molido y cocer por 20 minutos sin dejar de mover. Agregar la guanábana, el azúcar, hervir por 10 minutos y retirar del fuego.
Corundas
25 piezas / 1 hora 40 min / Medio
Salsa roja
8 tomates + ¼ de cebolla + 2 cucharadas de aceite + Sal
Corundas
2 ½ kilos de masa de maíz nixtamalizado + ½ kilo de manteca vegetal + 2 cucharadas de polvos para hornear + 1 ½ tazas de agua + 2 cucharadas de sal + 1 chayote pelado y picado + 2 calabacitas picadas + 2 zanahorias picadas + 25 hojas de carrizo limpias + 1 taza de crema + 2 chiles poblanos limpios, sin venas ni semillas, cortados en rajas
PREPARACIÓN
Salsa roja
Hervir los tomates con la cebolla por 10 minutos, retirar el agua y licuar.
Calentar el aceite, freír la salsa, añadir la sal y retirar del fuego. Reservar.
Corundas
Batir la masa, la manteca, el polvo para hornear, la sal y el agua hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las verduras picadas.
Poner 2 cucharadas de masa en cada hoja de carrizo y doblar la hoja sobre la masa formando una corunda de 5 picos.
Cocer en la vaporera por 1 hora o hasta que las corundas estén firmes y se despeguen con facilidad de la hoja.
Acompañar las corundas con la salsa roja, crema y rajas de chile poblano.
Tamales dulces
De rajas, queso, fresa, chocolate, carne y muchas combinaciones más, los tamales, platillo típico de la gastronomía mexicana, permiten experimentar con sabores y rellenos.
Aunque son más conocidos por sus versiones saladas, especialmente en el norte del País, con sustituir la sal por el azúcar en la masa podrás experimentar con más sabores, en este caso dulces.
'En cuestión de tamales puedes hacer lo que tú quieras y tener lo que tú desees, tanto salados como dulces. Ahora hay muchas variedades y antes eran mucho más sencillos', explica Luisa González, del restaurante Huecani.
Tamales de crema de avellana
25 piezas / 2 horas / Bajo
1/2 taza de manteca de cerdo
500 gramos de masa de maíz
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
Agua (la necesaria)
Hojas de maíz
1/2 taza de crema de avellana con chocolate
1 taza de nuez picada
Preparación:
Batir la manteca en un tazón hasta que esponje; agregar intercalando la masa de maíz, el polvo para hornear, el agua y el azúcar hasta que se obtenga una mezcla homogénea.
En una olla con agua hidratar las hojas de maíz hasta que estén suaves; sacar y escurrir bien
Untar las hojas con un poco de la masa de maíz, colocar una cucharadita de crema de avellana en el centro, agregar la nuez y envolver.
Colocar parados alrededor de una vaporera con rejilla y agua para cocinar a fuego medio por 1 hora 30 minutos, aproximadamente.
Tamal de higo
20 piezas / 2 horas/ Bajo
1/2 kilo de higos
1 piloncillo rallado
1/2 taza de agua
1 taza de manteca de cerdo
500 gramos de masa de maíz blanco
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Agua (la necesaria)
Hojas de maíz o totomoxtle (las necesarias)
Queso doble crema cortado en cubos o tiras (el necesario)
Preparación:
Licuar una parte de los higos (como cinco piezas) con un poco del piloncillo y la media taza de agua; reservar.
Batir la manteca en un tazón y una vez que esponje agregar la masa, el licuado de los higos, un poco de piloncillo si hace falta una sazón más dulce y el polvo para hornear; reservar. En una olla con suficiente agua hidratar las hojas de maíz; cuando estén suaves, escurrir y y reservar. Cortar el resto de los higos en cuartos.
Untar a las hojas la mezcla de masa con higos, rellenar con un poco de queso doble crema y un par de cuartos de higos
Envolver y colocar los tamales parados alrededor de una vaporera con rejilla y agua para cocinar a fuego medio por 1 hora 30 minutos o hasta que se despeguen de la hoja.
 El Pan de Muerto es utilizado en la ofrenda para deleitar a los difuntos, pero también a los vivos.
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Recetas cortesía de Cynthia Martínez, chef de San Miguelito, en Morelia
