Ingredientes
16 camarones medianos pelados
2 huevos batidos
1 taza de hojuelas de puré de papa instantáneo
Aceite
4 cucharadas de aceite de coco
1 pimiento verde en julianas
1 pimiento rojo en julianas
2 zanahorias en rodajas
2 cucharadas de curry en polvo
2 latas de crema de coco
Rodajas de limón
Preparación
Rebozar los camarones en el huevo batido. Cubrir con hojuelas del
puré instantáneo. Repetir el procedimiento dos veces más para obtener una capa más crujiente. Freír en aceite bien caliente hasta dorar.
Escurrir sobre papel absorbente. Calentar el aceite de coco y saltear las verduras; cuando comiencen a dorar, agregar el curry y la crema de coco. Dejar hervir un par de minutos. Servir los camarones con el curry y las rodajas de limón.
