SAN PEDRO SULA, HONDURAS.- Un día especial como el Día del Padre amerita una comida inigualable que produzca una explosión de sabores en el paladar del festejado y de los seres queridos que lo acompañan y celebran.
Las populares costillas de cerdo, unas hamburguesas fuera de serie o unas alitas de pollo son excelentes opciones para disfrutar en ambiente familiar, pues además de verse y ser suculentas, conquistan los paladares de quienes las degustan.
Aquí te dejamos estas recetas sensacionales para que este domingo deleites a tu padre, esposo, hermano, tío, sobrino, amigo y todos aquellos hombres especiales que con todo orgullo se hacen llamar “papá”.
RUB PARA COSTILLAS
Ingredientes
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar morena
1/2 cucharada de chili powder
1/2 cucharada de paprika
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Paso a paso
1. En un recipiente introducir todos los ingredientes y mezclar.
2. Mantener a temperatura ambiente
COSTILLAS TIPO ST. LOUIS
Ingredientes
Costillas St. Louis (las necesarias; aproximadamente 2 racks)
1/4 taza de mostaza
1/4 taza de vinagre de manzana
Rub previamente preparado (el necesario)
ADEMÁS: Platillos catrachos con todo el sabor y calor de la parrilla
Combinación de madera de roble y hickory o manzano para ahumar (lo necesario)
Jugo de manzana en atomizador (el necesario)
Miel de abeja o agave (la necesaria)
1 taza de azúcar morena
Mantequilla en trozos (la necesaria)
Salsa BBQ (la necesaria)
Paso a paso
1. Para las costillas, remover cualquier exceso de grasa del costillar; apoyarse de una servilleta o toalla de papel para quitar la membrana de la misma.
2. Colocar una mezcla de mostaza disuelta en un tazón con el vinagre de manzana (en porciones iguales) y aplicar en la superficie de las costillas; esto es para que el rub pueda adherirse más fácil.
3. Aplicar de forma leve el rub en un lado y esperar 1 minuto para volver a aplicar generosamente; luego, tras otros 5 minutos, hacer el mismo proceso del otro lado de la costilla.
4. Dejar reposar con el rub aplicado por al menos 20 minutos. Es importante que antes de ahumarla, la costilla esté a temperatura ambiente.
5. Preparar el ahumado a una temperatura de entre 110 y 120°C con la combinación de madera elegida. Se recomienda poner una bandeja con agua debajo de la parrilla para recolectar los jugos que caigan y ayudar a mantener la temperatura en el asador en forma constante.
6. Colocar las costillas en un rack (accesorio) especial para cocinarlas con el hueso hacia abajo en fuego indirecto por 3 horas. Aquí se puede comenzar a utilizar el atomizador con el jugo de manzana para humectar las costillas cuando se vea que el rub ya está seco y la carne comienza a tomar un color café.
7. Transcurrido ese tiempo, retirar y agregar en cada lado de las costillas un poco de miel de abeja o agave, azúcar morena, trozos pequeños de mantequilla y un poco de jugo de manzana por ambos lados; envolver.
8. Volver a poner en el ahumador con la carne hacia abajo, aproximadamente de 2 horas 30 minutos a 3 horas. Revisar con un palillo de dientes de madera; si atraviesa la carne sin resistencia, ya está lista para comer.
Nota de cocina: se sugiere sacarla y agregar un poco de salsa BBQ en la superficie de la carne antes de cortarla.
COSTILLAS TIPO SHORT RIBS
Ingredientes
3 a 4 kilos de short rib
Aceite vegetal (el necesario)
Rub previamente preparado (el necesario)
Chips de madera de manzano (los necesarios)
Paso a paso
1. Limpiar la grasa excedente de la parte superior del short rib. Aplicar un poco de aceite vegetal sobre el corte y añadir el rub de forma abundante sobre toda la pieza, incluyendo la parte inferior de la misma; refrigerar por 2 horas.
2. Preparar la parrilla a fuego indirecto en dos zonas del asador, a 121°C.
3. Colocar chips o pequeños maderos de manzano sobre el carbón para darle un toque de ahumado.
4. Poner la carne sobre el asador, precisamente sobre fuego indirecto, pero después de 4 horas y habiendo alcanzado una temperatura interna de 74°C (insertar un termómetro para asador), envolver la pieza en papel aluminio doble y volver a colocar en el asador a fuego indirecto por 2 horas más hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 96°C.
5. Pasado ese tiempo, retirar, dejar reposar por 45 minutos y servir.
ALITAS BBQ
Ingredientes
24 alitas de pollo
Agua
20 mililitros de salsa inglesa
10 mililitros de jugo Maggi
60 mililitros de jugo de naranja
20 gramos de condimento cajun
140 gramos de harina cernida
Aceite para freír
50 mililitros de salsa BBQ
50 mililitros de aderezo ranch
TE INTERESA: Todo listo para la Expo de Buen Provecho, no te la puedes perder
Crudités de zanahoria y apio
Paso a paso
1. Precocer las alitas en agua hirviendo. Retirar y marinar con salsa inglesa, Maggi, jugo de naranja y cajun.
2. Rebosar las alitas en harina y freír en aceite. Escurrir e incorporar la salsa BBQ.
3. Servir con el aderezo y acompañar con los crudités.
SALSA BBQ CASERA
Ingredientes
1/2 taza de catsup
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa Tabasco
1 diente de ajo
1/4 de cucharada de mostaza en polvo
Paso a paso
1. Incorporar todos los ingredientes y llevar a fuego lento.
ALITAS CON SRIRACHA HONEY
Alitas
1 kilo de alitas de pollo
Aceite vegetal, cantidad necesaria
Salsa
450 gramos de salsa sriracha
180 gramos de miel
30 gramos de ajo
150 mililitros de salsa de soya
60 mililitros de vinagre de arroz
30 mililitros de aceite vegetal
50 mililitros de aceite de ajonjolí
Montaje
20 gramos de ajonjolí blanco
20 gramos de ajonjolí negro
Preparación alitas
1. Freír las alitas en aceite a 350°F por 8 minutos.
Salsa
1. Con un globo, mezclar la sriracha, miel, ajo, soya y vinagre.
2. Incorporar los aceites poco a poco sin dejar de batir.
Montaje
1. Sacar las alitas de la freidora y estilar.
2. Bañar con la salsa y terminar con el ajonjolí.
HAMBURGUESA ESTILO QUELITE
Carne
1 kilo de carne de res
2 cucharaditas de perejil picado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
½ cebolla finamente picada
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
MIRA: Frescas y saludables ensaladas con pescados y mariscos
½ cucharada de pimienta recién molida
Hamburguesa
Aderezo de tomate verde*
7 panes para hamburguesa
Quesillo o mozzarela al gusto
½ kilo de tomate bola
1 lechuga escarola
Paso a paso relleno
1. Mezclar la carne con todos los ingredientes hasta lograr una buena consistencia.
2. Formar círculos de carne, con ayuda de una tapa de un bote grande de mayonesa o un molde para hamburguesas que sea de unos 10 centímetros.
3. Meter al congelador durante 20 minutos, antes de llevar a la parrilla.
Montaje
1. Untar aderezo al pan y calentar. Cocinar a tres cuartos un círculo de carne a las brasas.
2. Hacer una costra de queso en un sartén de teflón.
3. Para emplatar, poner pan, carne y encima el queso.
4. Agregar tomate y lechuga al gusto.
ADEREZO DE TOMATE VERDE (sustituto del catsup)
Ingredientes
2 tazas de agua
½ kilo de tomate verde
1 chile jalapeño sin semillas
1 taza de azúcar
1 varita de canela o 1 pieza de anís estrella
Sal al gusto
Paso
1. Mezclar todos los ingredientes y reducir a fuego lento, durante 40 minutos aproximadamente.
2. Sazonar con una pizca de sal y dejar enfriar.
HAMBURGUESAS DE PULPO
Ingredientes relleno
½ kilo de pulpo baby
5 dientes de ajo finamente picados
4 chiles guajillo fileteados
8 gotas de salsa de soya
100 mililitros de aceite de oliva
2 limones
Hamburguesa
4 panes para hamburguesa
250 gramos de arúgula
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de grano
1 aguacate
10 tomates cherry
Paso a paso pulpo
1. Cocer el pulpo en agua hirviendo durante una hora con laurel, pimienta y sal al gusto. Reservar.
2. Picar ajo y chile guajillo, y cocinar a fuego lento con aceite de oliva.
3. Agregar el pulpo una vez se pinte el aceite de rojo y sazonar con unas gotas de limón, un poco de sal y salsa de soya.
Montaje
1. Aderezar pan. Poner arúgula sazonada con unas gotas de limón, sal y aceite de oliva.
2. Agregar el pulpo, unas rebanadas de aguacate o puré aguacate y tomate cherry.
BOLLOS CASEROS
Ingredientes
1/2 kilo de harina de trigo
1 cucharada azúcar
1 taza de agua
½ sobre de levadura seca
1 pizca de sal (lo que se toma con 2 dedos)
1/3 de barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Queso rallado, ajonjolí, chile molido o trocitos de tocino al gusto, para usar de topping
Paso a paso
1. Mezclar en orden: harina, azúcar y agua. Agregar levadura a un costado, y en el lugar opuesto la sal.
2. Revolver todos los ingredientes e incluir la mantequilla. Cuando no haya líquido suelto, volcar sobre la mesa y amasar 10 minutos. Dejar reposar por 20 minutos.
3. Dividir en seis bolitas piezas iguales y colocar en una charola. Cubrir con plástico y dejar leudar por 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Precalentar el horno a 180ºC. Retirar el plástico, batir 1 huevo y barnizar cada pieza.
5. Poner el topping de elección y meter la charola.
6. Con un atomizador, rociar agua limpia en las paredes del horno y cerrar de inmediato.
7. Hornear 25 a 30 minutos. Verificar que estén dorados y sacar del horno.
