La lengua de ternero es una de las partes de este mamífero que deleita a la familia hondureña. Con ella se pueden preparar exquisitos platillos.
Hay muchas recetas antiguas de lengua, españolas, francesas y mexicanas.
La lengua mechada es el orgullo de la tierra azteca, también hay recetas peruanas e incluso filipinas.
Por la cocina madrileña
La lengua guisada al más puro estilo tradicional no falla en los restaurantes de Madrid.
Las versiones más modernas que prefieren los turistas son la lengua de ternera estofada o al anís.
Acompañante
No tome con este plato un vino demasiado fuerte que empañe las sensaciones táctiles de una carne tan especial.
Escoja mejor un tinto elegante, redondo y tirando a dulce.
Dato
La lengua de conejo es uno de los platillos que causa furor en los restaurantes de España.
Ingrediente
•1 lengua de ternero
•1 cucharadita de bicarbonato
•1 hoja de laurel
•1 cebolla picada
•3 dientes de ajo
•3 cucharadas de mantequilla, manteca o margarina
•2 cucharadas de harina
•1 vasito con leche
•5 cucharadas de alcaparras
•1 cucharada de perejil
•100 gramos de maíz cocido
•Sal
•Pimienta
Preparación
Limpie la lengua y cocínela en una olla con agua y bicarbonato durante 10 minutos.
Retírela del agua, deje enfriar ligeramente y pélela bien. Póngala de nuevo en la olla, añada la cebolla, los ajos y el laurel.
Sazone y cocine durante tres horas hasta que la lengua esté bien tierna. Retírela del caldo y córtela en rebanadas. Seguidamente, derrita la mantequilla y agregue la harina disuelta en la leche.
Revuelva bien, agregue una taza del caldo en que se cocinó la lengua y cueza a fuego hasta espesar.
Incorpore la mitad de las alcaparras picadas y las restantes enteras. Vierta la salsa por encima de la lengua, decore con el perejil y sirva caliente.
