Aunque en la deliciosa gastronomía de nuestro país no esté incluido este platillo, puede prepararlo como un exquisito entremés para sorprender a sus invitados.
Las ancas de rana son consideradas una especialidad culinaria de diversos países, como España Francia, China, Portugal, en el noroeste de Grecia, así como en la cocina del medio oeste de Estados Unidos. El plato se elabora de muchas maneras, pero en todas ellas se emplean las extremidades traseras de las ranas comestibles de cada país.
Es un fino manjar que por su procedencia un tanto exótica y no habitual en nuestra dieta es poco consumido, aunque puede resultar un delicioso entrante.
Las ancas de rana, con su carne delicada y pequeño tamaño, son muy apropiadas para figurar como entrantes en cualquier comida que se quiera hacer un poco vistosa.
Las ancas son la única parte comestible de las ranas.
Ya sean frescas o congeladas se comercializan peladas y limpias, la carne que queda es tierna y el tiempo de cocción que necesitan es poco.
Se suele realzar su sabor suave añadiéndoles un elemento de sabor pronunciado y bien definido, como el ajo, cebolla o el limón.
Ingredientes
• 8 onzas de ancas de rana
• 1 cda. de cebolla finamente picada
• 1 cda. de ajo picado
• 2 cdas. de margarina
• 1 oz. de vino blanco
• 1 oz. de brandy
• 2 oz. de hongos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil
• Tomillo
Preparación:
Condimente las ancas con sal y pimienta.
En una olla con aceite de oliva dore las ancas y agrégueles brandy.
Puede flamear las piezas conel brandy paralograr una cocción completa.
Para la salsa de los hongos mezcle margarina, aceite de oliva, tomillo y pimienta.
En la misma sartén saltee ajo, cebolla, agregue vino blanco y perejil.
Añada los hongos y mezcle. Con esa salsa bañe las ancas ya cocidas. Sirva al gusto.
