Receta de Salpicón
Por chef Juan José Navarro
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
1 libra de carne de res mano de piedra
1 cebolla blanca
1 1/2 chile verde dulce
1 tomate manzano grande picado
1/2 cebolla morada picada
8 ramitas de hierbabuena picada
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1. En una olla cocinar la mano de piedra en abundante agua junto a la cebolla y 1 chile ambos cortados en cuartos, dejar cocinar hasta que la carne se desprenda por sí sola, de 1 hora a 2 horas.
2. Con la ayuda de una hacha o cuchillo grueso con mucho filo y sobre una tabla de madera, picar la carne finamente. Reservar.
3. Mezclar en un tazón el tomate, el resto del chile verde picado, la cebolla morada y la hierbabuena para formar un chismol, condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
4. Integrar el chismol junto con la carne ya picada, rectificar sazón. Servir y decorar con hojas de menta, arroz blanco y tortillas al gusto.
