En el corazón del trópico hondureño, donde la dulzura de la fruta fresca se entrelaza con la intensidad de los sabores ahumados, Carlos Pereyra, chef del Colegio Culinario Sampedrano, presenta una receta que despierta los sentidos y celebra la fusión entre lo tradicional y lo audaz: filete de cerdo con salsa de piña y chipotle.
Pensado para compartir en una mesa de tres personas, este platillo es una oda al contraste: la jugosidad del filete de cerdo MAP de PROGCARNE se potencia con una marinada sencilla pero eficaz, mientras que la salsa —una mezcla vibrante de piña madura, azúcar, vinagre blanco y el inconfundible picor del chipotle— se reduce hasta lograr una textura sedosa y un sabor profundo, equilibrado entre lo dulce, lo ácido y lo picante.
La preparación, que requiere apenas una hora, culmina en la parrilla, donde el fuego transforma la salsa en un glaseado caramelizado que envuelve la carne con una capa dorada y fragante. El resultado es un plato que no solo conquista por su sabor, sino también por su presentación colorida y su aroma irresistible.
Filete de Cerdo con salsa de piña y chipotle
Tiempo: 1 hora Porciones: 3
Por Chef Carlos Pereyra, Colegio Culinario Sampedrano
Ingredientes: 1 Filete de Cerdo MAP de PROGCARNE, Sal y pimienta, al gusto, Sal de ajo, al gusto. 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 taza de concentrado de piña, 1 piña madura cortada en cubos pequeños, 1 mazo de cilantro, 1 taza de azúcar, 5 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de chile chipotle.
Preparación: Marinar el filete con sal y pimienta, salde ajo, cebolla en polvo y reservar unos 20 minutos.Para la salsa, en una sartén colocar el concentrado de piña, la piña en cubos, el azúcar, el cilantro, el vinagre y el chipotle y dejar reducir por 6 minutos o hasta que se forme una salsa media espesa.Llevar el filete a la parrilla, asar por 4 minutos por cada lado y untar la salsa hasta que el filete esté caramelizado.Retirar y servir con más salsa de piña.
