Cuando se trata de opciones saludables, ricas y versátiles, la ensalada de quinua con garbanzos se posiciona como una de las favoritas.
Ya sea como acompañamiento para una comida o como un plato principal ligero, esta receta tiene todo lo necesario para conquistar tu paladar.
La base de esta ensalada es la quinoa, un superalimento conocido por su alto contenido de proteínas, fibra y aminoácidos esenciales. La quinoa es el complemento ideal para los garbanzos, que aportan una textura suave y cremosa, además de ser ricos en proteínas vegetales y minerales como hierro y magnesio. Esta combinación convierte a la ensalada en una opción completa y nutritiva, ideal para quienes buscan cuidar su salud sin sacrificar el sabor.
Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Puedes personalizarla según tus preferencias, añadiendo queso feta para un toque salado, semillas de granada para un contraste dulce o almendras tostadas para un extra de crocante. Además, es una opción apta para llevar al trabajo, un picnic o incluso para preparar con anticipación y disfrutar durante la semana.
Receta de ensalada de quinoa con garbanzos y aderezo de limón
Ingredientes
Para la ensalada:
1 taza de quinua cruda
2 tazas de agua1 taza de garbanzos cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
1 pepino mediano, cortado en cubos pequeños
1/4 de taza de cebolla morada, finamente picada
1/2 taza de perejil fresco, finamente picado
1/4 de taza de hojas de menta fresca, picadas
1/4 de taza de queso feta desmoronado
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón fresco1 diente de ajo, finamente picado o rallado
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
Paso a paso
Lavar la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar el amargor natural.En una cacerola, combinar la quinua con las 2 tazas de agua.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 15 minutos o hasta que la quinua absorba toda el agua. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos, y esponjar con un tenedor. Dejar enfriar.
En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, sal y pimienta. Batir hasta emulsionar.
En un tazón grande, combinar la quinua cocida, los garbanzos, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada, el perejil y la menta. Verter el aderezo sobre la mezcla y revolver suavemente para integrar los sabores.
