La cebolla caramelizada o cebolla confitada es una guarnición que complementa una amplia variedad de platos. Puede prepararse con azúcar o sin ella, añadiendo un toque dulce a las recetas de forma natural. La cebolla caramelizada aporta un contraste delicioso en platos salados y su versatilidad la convierte en un ingrediente imprescindible en la cocina.
El proceso de caramelización se logra gracias a las reacciones de Maillard, una interacción química entre proteínas y azúcares presentes en la cebolla que le otorga ese característico color dorado y sabor dulce. Preparar cebolla caramelizada no es complicado, pero existen algunos trucos para acelerar el proceso sin necesidad de añadir azúcar.
¿Cómo preparar cebolla caramelizada sin azúcar?Ingredientes
4 cebollas grandes
150 gramos de aceite de oliva extra virgen
3 gramos de sal
½ vaso de agua
Procedimiento
Preparación de la cebolla: Pelar y cortar la cebolla en julianas finas para asegurar una cocción uniforme y un resultado más suave.
Cocción inicial: En una sartén antiadherente con tapa, calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla junto con una pizca de sal. Removedor durante unos minutos para que la cebolla se impregne del aceite y la sal.
Cocción lenta: Una vez que la cebolla se torne transparente, tapar la sartén y reducir a fuego bajo. Removedor ocasionalmente cada 10 minutos para evitar que se pegue, y si es necesario, agregue un poco de agua para mantener la humedad.
Caramelización gradual: Es importante cocinar la cebolla lentamente durante aproximadamente 90 minutos para permitir que los azúcares se caramelicen adecuadamente. Durante este tiempo, retire de vez en cuando para asegurarse de que toda la cebolla adquiera un color dorado uniforme.
Acabado y almacenamiento: Una vez caramelizada, destapar la sartén y dejar que la cebolla termine de caramelizarse lentamente, removiendo con frecuencia para lograr un color homogéneo. Al finalizar, reserve la cebolla caramelizada y escurrir el exceso de aceite antes de utilizarla o almacenarla en un recipiente hermético en el refrigerador.
