Tiempo: 30 min
4 personas
Ingredientes
• 4 jaibas
• 1/2 libra de camarón
• 1/2 libra de caracol
• 1/2 libra de filete de pescado
• 1/4 de cebolla
• 1 rama de apio
• 4 ramas de cilantro
• 1/2 barra de margarina
• 1 diente de ajo
• 4 tazas de leche de coco
• 3 tazas de agua
• 2 sobres de consomé de marisco
• 1 pizca de sal china o ajinomoto
• Sal gruesa al gusto
Guarnición
• 2 plátanos
• 1 taza de aceite vegetal
• 1/2 libra de yuca pelada
• 1/2 litro de agua
Procedimiento
1. En una olla grande, sofreír el apio, cebolla y diente de ajo finamente cortados con margarina.
2. Agregar el consomé de marisco, sal china o ajinomoto y sal gruesa. Dejarlo durante 3 minutos.
3. Verter la leche de coco, el agua y hervir a fuego lento por 15 minutos.
4. Colocar los camarones, la jaiba y el pescado y hervir a fuego lento por 6 minutos.
5. Machucar el caracol y ponerlo en un plato hondo.
6. Verter la sopa caliente sobre el caracol en el plato para que éste pueda cocinarse al instante con el calor.
Agregar el cilantro sobre la sopa para decoración y esperar 3 minutos para degustar.
Guarnición
1. Cortar los plátanos en rodajas de 1 pulgada de grosor. Freír las tajadas en una sartén durante 4 minutos.
2. Sacar las rodajas y machucarlas. Colocarlas nuevamente en la sartén y freirlas por otros 4 minutos.
3. Con la yuca, hervirla aparte en una olla durante 10 minutos a fuego alto.
Sopa de caracol
Tiempo: 30 min 4 personas
Ingredientes
• 4 onzas de caracol
• 1 sobre de crema de espárrago
• 1/2 barra de margarina
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal china o ajinomoto
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 pizca de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 libra de coco molido
• 1/2 libra de yuca
• 1/2 elote
• 1/2 rama de cilantro
• 1 taza de harina de trigo
• Hoja de laurel al gusto
• Hoja de orégano al gusto
• 1/4 chile dulce
• 1/4 cebolla
• 8 tazas de agua
• 2 cubitos sazonadores de pollo
• 1 rama de apio
Preparación
1. Hervir el agua en una olla y agregar el coco. Dejar hervir por 5 minutos. Licuar la mezcla.
2. Sofreír en otra olla grande la margarina con el ajo, cebolla, apio y chile dulce. Dejar la mezcla reposar durante 5 minutos.
3. Agregar la harina y crema de espárrago en una olla junto con la mezcla de coco licuado. Reposar el caldo por 5 minutos a fuego lento.
4. Añadir el laurel, orégano, azúcar, cubitos, sal china o ajinomoto, pimienta y sal gruesa. Dejar hervir por 12 minutos.
5. Agregar las verduras ya cocidas. 6. Agregar el caracol ya cortado y machucado. Dejar reposar 3 minutos apagado el fuego.
Para cocer los vegetales
1. Picar las verduras y ponerlas en una olla con 4 tazas de agua. Agregar sal y margarina. Dejar hervir por 12 minutos a fuego lento.
