Los ingredientes utilizados para dar color y sazón a la pizza dependen de la imaginación del chef. Sin embargo, es importante añadirlos en pequeñas cantidades para tener un sabor final equilibrado.
'La cocción también es importante y es que, la pizza auténtica no debe ser totalmente rígida, sino blanda en la punta; debe caer cuando la jalas del plato'.
En Italia, las pizzas se cuecen siempre en hornos de leña con temperaturas de hasta 450 °C, que permiten tenerlas listas en menos de dos minutos. En casa puedes utilizar un horno común y corriente a 250 °C, siempre bajo supervisión de un adulto.
Masa para pizza
3 bases | 30 minutos más fermentación | sencillo
25 gramos de levadura en polvo
1 pizca de azúcar
350 mililitros de agua tibia
500 gramos de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Vierte la levadura en un recipiente y espolvorea con azúcar. Añade 5 cucharadas de agua tibia y 3 cucharadas de harina; mezcla y deja fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente.
Forma una fuente con la harina y agrega la masa fermentada al centro. Añade sal e integra, del centro hacia afuera. Amasa hasta obtener una pasta homogénea y elástica. Cubre con un paño y deja fermentar por 1 hora.
Algunas combinaciones italianísimas de ingredientes.
 Nápoles.
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Cubre la masa extendida con salsa de tomate y mozzarella di bufala (denominación de origen protegida). Hornea a 250 °C por 15 minutos y decora con hojas de albahaca.
 Ildottore. |
Cubre la masa extendida con salsa de tomate, mozzarella y prosciutto di Parma. Hornea a 250 °C y decora con arúgula y láminas de parmesano.
 Golfo di Napoli.
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Cubre la mitad de la masa extendida con salsa de tomate, tocino y prosciutto di Parma y la otra mitad con mozzarella, albahaca, salami Napoli y parmesano, y dobla. Hornea a 250 °C y decora con arúgula, láminas de parmesano, tomates cherry y aceitunas negras.
 Calzone tricolore.
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Cubre la masa extendida con mozzarella, ricotta, salami Napoli, parmesano y hojas de albahaca. Dobla y hornea a 250 °C. Sirve con salsa de tomate, pesto y parmesano.
