Familia y Hogar
Redacción. Los expertos mexicanos de Bretón Rosticeros revelan sus 10 pasos para una cocción perfecta.
1. Prepara una marinada seca o de base grasa y deja reposar el producto en ella durante 24 horas como mínimo.
2. Unta perfectamente la pieza con algún tipo de grasa: manteca, mantequilla, aceite o mantequilla clarificada.
3. Precalienta tu horno.
4. Introduce el producto destapado, sobre una rejilla que permita que el calor penetre de manera uniforme. Coloca un recipiente que te permita recuperar jugos.
5. El calor debe ser muy intenso al principio y, una vez dorado el producto, debes reducir la intensidad.
6. Durante la cocción, debes bañar la pieza -con sus propios jugos y la marinada- constantemente para evitar una costra seca.
7. Utiliza un termómetro digital para saber cuándo terminar la cocción: frutas y vegetales a 60º C, pescados y res a 63º C, aves a 73º C, y cerdo a 68º C.
8. Retira el producto del horno y déjalo reposar para que los jugos se distribuyan en las piezas de carne.
9. Para acompañar el platillo, haz una salsa con los jugos de cocción.
10. Hierbas, cereales, leguminosas secas, quesos y moluscos no son ideales para rostizarse. Porciones pequeñas y carnes magras tampoco favorecen al proceso.
Selecciona y combina correctamente
Algunos tips que te ayudarán a encontrar la mejor marinada y perfeccionar tu técnica de rostizado.
Verduras. Enteras o en cortes muy gruesos. Inclúyelas en ensaladas o guarniciones con vinagretas, también son interesantes hechas puré o sopa.
Frutas. Enteras o en cortes muy gruesos y aromatizadas con especias (canela, vainilla, anís, cardamomo, nuez moscada). Resulta interesante la sensación de la fruta caliente mezclada con la textura cremosa y fría de helados o cremas montadas.
Cerdo. Elige cortes con alta presencia de grasa subcutánea. Acompaña con glaseados agridulces (mieles) e ingredientes astringentes (jengibre, salvia) para cortar la sensación de grasa en el paladar.
1. Prepara una marinada seca o de base grasa y deja reposar el producto en ella durante 24 horas como mínimo.
2. Unta perfectamente la pieza con algún tipo de grasa: manteca, mantequilla, aceite o mantequilla clarificada.
3. Precalienta tu horno.
4. Introduce el producto destapado, sobre una rejilla que permita que el calor penetre de manera uniforme. Coloca un recipiente que te permita recuperar jugos.
5. El calor debe ser muy intenso al principio y, una vez dorado el producto, debes reducir la intensidad.
6. Durante la cocción, debes bañar la pieza -con sus propios jugos y la marinada- constantemente para evitar una costra seca.
7. Utiliza un termómetro digital para saber cuándo terminar la cocción: frutas y vegetales a 60º C, pescados y res a 63º C, aves a 73º C, y cerdo a 68º C.
8. Retira el producto del horno y déjalo reposar para que los jugos se distribuyan en las piezas de carne.
9. Para acompañar el platillo, haz una salsa con los jugos de cocción.
10. Hierbas, cereales, leguminosas secas, quesos y moluscos no son ideales para rostizarse. Porciones pequeñas y carnes magras tampoco favorecen al proceso.
 Enteras o cortes gruesos incluye las verduras en tus platillos.
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Selecciona y combina correctamente
Algunos tips que te ayudarán a encontrar la mejor marinada y perfeccionar tu técnica de rostizado.
Verduras. Enteras o en cortes muy gruesos. Inclúyelas en ensaladas o guarniciones con vinagretas, también son interesantes hechas puré o sopa.
Frutas. Enteras o en cortes muy gruesos y aromatizadas con especias (canela, vainilla, anís, cardamomo, nuez moscada). Resulta interesante la sensación de la fruta caliente mezclada con la textura cremosa y fría de helados o cremas montadas.
Cerdo. Elige cortes con alta presencia de grasa subcutánea. Acompaña con glaseados agridulces (mieles) e ingredientes astringentes (jengibre, salvia) para cortar la sensación de grasa en el paladar.
Pollo. Brida con hilo para una cocción más uniforme. Barniza con marinada grasa por fuera y entre la piel y la carne. Los sabores herbales (tomillo, salvia, romero, pápalo, eneldo), cítricos, especiados (pimienta gorda, semilla de cilantro, comino) y picantes (habanero, guajillo, ají) le van bien.
Pescado. Sumerge en aceite e incluye ajo para marinar. Rostiza piezas enteras, con piel, sin escamas. Acompaña con elementos frescos como rábano, cebolla, limón, albahaca, jengibre e hinojo.
Res. Elige cortes con alta presencia de grasa intramuscular y subcutánea. Los rubs (marinadas en polvo) de sal con especias y hierbas secas molidas (semilla de mostaza, chiles, páprika, jengibre, ajo, pimientas, romero, comino, orégano, semilla de cilantro, tomillo) funcionan bien.
