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Exquisitos rellenos para acentuar el sabor de tu pavo

  • 30 diciembre 2023 /

Marinadas, inyecciones, rellenos, salsas... el ritual de elaboración y acompañamiento es lo que marca la diferencia.

En muchas mesas del mundo, no hay Navidad sin pavo. Recetas y consejos para prepararlo existen tantos como familias reunidas a la mesa.

Absorber los jugos y sabores del ave es el principio básico detrás del relleno; las preparaciones de antaño incluían pan, salvia, tomillo y cebolla, además de mantequilla.

Hoy la imaginación del cocinero marca el límite; carnes, vegetales y hasta moluscos caben dentro del pavo navideño. “Puede emplearse una gran cantidad de ingredientes; la cuestión es darle personalidad y aprovechar todo lo que esté de temporada. Yo, por ejemplo, he utilizado ostiones”, comentó el chef Tonatiuh Cuevas.

“El relleno puede hacerse aparte, como una guarnición, o meterse dentro del pavo al momento del horneado”, comenta Cuevas. Los jugos resultantes del rostizado del ave son la base de gravys que harán del pavo y su relleno un conjunto armónico.

El secreto de su elaboración está en una cocción lenta a la que se añaden verduras, reducciones de vino y espesantes. Hierbas aromáticas y frutos secos, como piñones, nueces, almendras y castañas, protagonizan rellenos populares en algunas latitudes.

Aquí presentamos las recetas del gravy y varios tipos de rellenos que le darán un giro impresionante de sabor a esa versatil ave.

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Gravy

Gravy

Tiempo de preparación: 1/2 hora / Rinde: 6 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

3 tazas de los jugos resultantes de la cocción del pavo

1 rama de tomillo

1 rama de romero

sal y pimienta

1/2 taza de vino tinto

paso a paso

1. Derretir la mantequilla en una olla. Agregue la harina y bata hasta lograr una mezcla homogénea de color caramelo.

2. Incorporar lentamente los jugos. Hervir a fuego lento por 10 minutos.

3. Salpimentar, aromatizar con las hierbas e incorporar el vino.

4. Dejar cocinar durante un par de minutos más y retirar del fuego.

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Relleno tradicional

Relleno tradicional

Tiempo de preparación: 1/2 hora / Rinde: 12 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes

1/4 de taza de mantequilla en trozos

1/2 tazas de puerro finamente picado

1/2 taza de cebolla finamente picada

1/2 tazas de apio finamente picado

1/2 tazas de zanahoria finamente picada

16 rebanadas de tocino picado

1/4 taza de vino blanco

10 tazas de pan de maíz molido

2 cucharadas de tomillo finamente picado

2 cucharadas de romero finamente picado

Paso a paso

1. Fundir la mantequilla en una sartén a temperatura media baja.

2. Sofreír la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria. Agregar el tocino y dejar al fuego hasta dorar.

3. Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad. Agregue el pan de maíz y remueva hasta que absorba todo el líquido.

4. Incorporar las hierbas. Dejar entibiar y servir.

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Exquisitos rellenos para acentuar el sabor de tu pavo

Relleno tradicional con frutos secos

Tiempo de preparación: 45 minutos / Rinde: 4 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de girasol

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 kilo de carne de res molida

½ kilo de carne de cerdo molida

½ taza de azúcar

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta

1 taza de fruta cristalizada

1 taza de frutos secos (almendras, nueces, piñones...)

Orégano seco

Comino molido

Perejil fresco

Paso a paso

1. Calentar aceite, acitronar cebolla y ajo. Agregar molidas y sazonar. 2. Una vez cocida la carne, añadir azúcar y dejar a fuego bajo durante 10 minutos.

3. Agregar vino y un poco de agua. Dejar al fuego por 15 minutos.

4. Integrar cristalizados, frutos secos y hierbas.

5. Rectificar sazón y cocinar durante 15 minutos más.