Lechón en relleno negro
Tiempo: 30 min.
Rinde: 2 porciones
LECHÓN CON RELLENO NEGRO
• 1⁄2 taza de reducción de caldo de cocción del lechón
• 1 cucharada de chilmole negro (receta abajo)
• 1 cucharadita de achiote
• 2 cucharadas de jugo de naranja agria
• 2 cucharadas de jugo de maracuyá
• 1 libra de carne de lechón cocida, sin piel y desmenuzada
SALSA DE MIEL Y MARACUYÁ
• 1⁄2 taza de reducción de caldo de cocción del lechón
• 1⁄4 de taza jugo de maracuyá
• 2 cucharadas de jugo de naranja agria
• 1 cucharada de miel de abeja
LECHÓN CON RELLENO NEGRO
Licuar el caldo con el chilmole, el achiote, los jugos de naranja y maracuyá. Agregar a esta mezcla la carne y dejar en una cacerola a fuego bajo por 15 minutos.
SALSA DE MIEL Y MARACUYÁ
1. Poner la reducción del caldo, los jugos en una cacerola hasta que suelte el primer hervor.
2. Agregar la miel y continuar el hervor hasta que espese.
MONTAJE FINAL DEL PLATO
Colocar el lechón caliente. Salsear con maracuyá.
COUS COUS
• Este es un grano Mediterráneo que es más fino que el marmaón. Es considerado un acompañante así como lo es el arroz.
• Es muy saludable y aporta energía y vitalidad. Ayuda a las funciones digestivas e intestinales.
Chilmole negro
INGREDIENTES
• 2 libras de chile morrón seco desvenado y despepitado
• 1 copita de ron
• 4 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 1⁄4 de cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 1⁄2 cucharadas de achiote remojado durante tres horas en vinagre o jugo de naranja agria
• 1 cabeza de ajo pelada
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Rociar los chiles bien secos con el ron y ponerlos a tostar hasta que queden negros.
2. Remojarlos en agua caliente, escurrirlos muy bien y molerlos con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos.
3. Mezclar muy bien y reservar refrigerado hasta el momento de usarlo.
