Quizás parezca algo extraño pero los camarones se pueden rellenar y lo mejor de todo es que puede ser con queso, cangrejo, vegetales, lo que usted pueda imaginar.
La receta de hoy combina las bondades del róbalo y la delicia y crujiente consistencia de este crustáceo.
“El secreto de los camarones es comprarlos, cocinarlos y comerlos frescos”, afirma el chef Hernando Moreno, quien asegura que los acompañantes ideales para este platillo son las ensaladas, puré de papas o un sencillo, pero abundante arroz blanco.
Ingredientes
• Camarones grandes
• Sal, pimienta y jugo de limón
• Filete de róbalo
• Un huevo
• Harina
• Cebolla, ajo, laurel tomillo e hinojo
• Vino blanco
y brandy
• Perejil
• Achiote
• Margarina
Preparación
1 Después de lavar y pelar, abra los camarones por la mitad y condiméntelos con sal, pimienta y jugo de limón. Deje reposar.
2 Para elaborar el mousse, mezcle el filete de róbalo partido en cuadritos con achiote para obtener un tono rojizo y colorido.
3 Agregue huevo, cebolla, ajo, sal, pimienta, laurel, eneldo o hinojo, harina, mantequilla y vino blanco.
4 Licúe todos los ingredientes hasta obtener una pasta completamente homogénea.
5 Introduzca la mezcla en una manga pastelera y rellene los camarones.
6 Acomode los camarones en una olla con aceite y agregue margarina, vino blanco, cebolla finamente picada, perejil y brandy.
7 Tape el recipiente y espere. Tiempo de cocción: 8 minutos.
