Un dip no es nada más ni nada menos que una salsa en donde se mojan ciertos aperitivos. Eso hace que un dip sea diferente a una salsa, ya que éstas generalmente se vuelcan o bañan algún alimento. En el caso del dip, el alimento es untado o mojado en el dip. El más conocido por todos es el que se sirve con los nachos.“Como la gama de ingredientes que podemos utilizar para preparar un dip es amplia, podemos encontrar gran variedad de los mismos, desde los más suaves hasta los más picantes, sin dejar de lado los agridulces”, refuerza el chef peruano Jorge Rodrigo Arambulo. “Al sumergir el alimento en el dip, le otorgas un nuevo sabor”, añade.
AL PREPARAR Las bases de estas salsas son variadas, se puede utilizar queso crema, manteca, crema de leche, mayonesa o aceite, la cual se mezclará con un elemento más bien líquido como puede ser jugo de limón, naranja o tomates y aceite de oliva etc., a las cuales se les agregará condimentos al gusto.El chef peruano Anthoni Roca Gonzáles explica que el dip tiene que ser consistente, en su mayoria están hechos a base de queso crema o philadelphia, mayonesa y derivados. Entonces bajo esa premisa tenemos que partir por los elementos de mayor consistencia. Al queso crema la batiremos hasta que éste tenga una textura crema y casi airosa, luego se le incorporará los elementos aromáticos y caracteriscos de cada dip, por ejemplo: dip de ajo, de eneldo, de pimientos, etc. En el caso de la mayonesa es necesario que sea bien consistente para no echarlo a perder. El tiempo de vida de un dip no puede ser mayor al de un día por el alto contenido alcalino. “Los dips pueden ser calientes o fríos, de acuerdo a los ingredientes y al acompañamiento.
Como puedes comprobar, las variaciones son innumerables, sólo hace falta animarse a crear y combinar ingredientes varios”, añade Arambulo.
BASES PARA ESTAS SALSAS
• Queso requesón
• Nata• Mayonesa
• Queso crema
DIP DE AGUACATEY CILANTRO
INGREDIENTES
• 1/2 libra de queso crema Philadelphia
• 1/4 taza de leche
• 1 taza de aguacate picado
• 2 cucharadas de cilantro fino picado
• 1 a 2 cucharadas de chile jalapeño picado
• 2 cucharaditas de ajo bien picado
PREPARACIÓN
1. Mezclar bien el queso crema y la leche en un tazón mediano.
2. Agregar los ingredientes restantes y licuar bien hasta formar una crema homogénea y tapar.
3. Refrigerar hasta que esté bien fría.
4. Servir con galletas saladas, o con trocitos de vegetales crudos. TIPSe puede variar esta receta para hacer dip de orégano y pimiento rojo: Sustituye el aguacate por pimientos rojos asados picados y aceitunas verdes sin hueso, picadas; el cilantro por orégano fresco y los chiles jalapeños por 1 cucharadita de salsa de chile picante.
DIP DE TOMATE Y ALBAHACA AL AJO
INGREDIENTES
• 1/2 libra de queso crema Philadelphia
• 1/4 taza de leche
• 2 tomates maduros medianos picados
• 2 cucharadas de tomates secados al sol y picados
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 2 cucharaditas de ajo bien picado
PREPARACIÓN
1. Mezclar bien el queso crema y la leche.
2. Agregar los tomates picados, los tomates secos, la albahaca y el ajo picado, mezclar bien. Licuar bien, verter en una fuente tapar y reservar.
3. Refrigerar hasta enfriar y servir con vegetales crudos en trocitos.TIPSi quieres un acompañante más sofisticado puedes cortar un pan pita en triángulos bañado con margarina y orégano seco y ponlas al hornito unos 6 minutos. Seguro que a todos les encantará.
DIP DE CANGREJO Y PEREJIL
Rinde: 6 personas
INGREDIENTES
• 1/2 libra de queso crema Philadelphia
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de aderezo tipo Mil Islas
• 1/2 libra de carne de cangrejo desmenuzada
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
PREPARACIÓN
1. Combinar en un tazón mediano, el queso crema, la leche y el aderezo hasta mezclar bien.
2. Agregar los ingredientes restantes; licuar bien y tapar.
3. Refrigerar hasta que esté bien frío y servir con galletas saladas. TIPPuedes servirla dentro de un pimiento rojo, verde o amarillo ahuecado y sin semillas, muy original y sabroso.
Marco Prats
Administración de restaurante y hotel.
Consutor en alimentos
Email: map@cablecolor.hn
DIP DE ALCACHOFAS, ESPINACAS Y MORRONES
Rinde: 4 personas
INGREDIENTES
• 1 paquete de queso crema Philadelphia
• 1 lata de corazones de alcachofas
• 1 taza de espinacas
• 1 taza de chiles morrones rostizados en cubitos
• 1/2 taza de queso parmesano
• 2 cucharaditas de mantequilla amarilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1. Sofreír los corazones de alcachofas, las espinacas y los morrones en el aceite, agregar sal y pimienta.
2. Sacar del sartén y mezclar con el queso crema, la mantequilla y el parmesano. Colocar en una fuente resistente al horno.
3. Meter al horno en broil por 10 minutos o hasta que esté dorado por encima. Servir con pan tostado o galletas.
Gerardo Trejo
Restaurante El Mezzonite
Bo. Río de Piedras, 21 avenida, 2 calle #10, 1 cuadra al sur de hospital Bella Vista, SPS
Tel. (504) 9801-7480
DIP DE QUESO
Rinde: 10 personas
INGREDIENTES
• 1 cebolla en julianas
• 8 onzas de queso crema
• 4 onzas de mantequilla amarilla
• 1 taza de leche
• 1 sobre de consomé de pollo
PREPARACIÓN
1. En una sartén derretir la mantequilla y añadir las cebollas hasta que se cristalicen.
2. A la sartén agregar el queso crema, el consomé de pollo y la leche.
3. Remover y cocinar hasta que quede en el punto de espesor para dip.
4. Retirar y servir en una fuente acompañado de galletas o pan tostado.TIPPara servir los dips, se pueden poner en pequeñas cazuelitas en el medio de una fuente, y alrededor los alimentos que se usarán para untar.
Bessy Villatoro
Restaurante El Merendón
Hotel Boutique La Cordillera
Col. Los Arcos, 16 calle, 22 avenida, SPS
Tel. (504) 2516-0405
