Es tiempo de exprimir el limón hasta la última gota.Diferenciar entre los tipos de limón será una de las ventajas que tendrás para combinar perfectamente tus alimentos y no desperdiciar el valioso fruto. Los chefs Héctor Zavala y Tomás Bermúdez, comparten los siguientes tips de uso.
1
Limón verde
Foto: La Prensa
También se le conoce como limón criollo.
- Su cáscara debe ser brillosa y su textura flexible.
- Por su acidez, es el alma de cebiches y caldo de chile.
- Para un agua fresca se deben cortar justo cuando su color se torna amarillo.
- El grosor indica su maduración, entre más gruesa su cáscara menos juego tendrá.
- Este limón es típico en el país y se caracteriza por tener semillas en abundancia.
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2
Limón sin semilla
Foto: La Prensa
Se les llama limón Persa.
- Su baja acidez es ideal para añadir un toque cítrico sin caer en lo ácido.
- Su tamaño es mayor al criollo y la cantidad de jugo que posee es superior.
- Ideal para preparar un mojito, su jugo brinda un balance y acidez exacta.
- Es recomendable utilizarlo en la repostería o en salsas para pescados y caldos.
- Para evitar limones acedos, su olor es el primer referente.
3
Limón amarillo (Eureka)
Foto: La Prensa
Cortar en rodajas y asarlo con pescado o mariscos es certeza de un jugoso platillo.
- Su forma es más ovalada que otros limones.
- Es el limón más perfumado, por esto su uso en vinagretas es magnífico.
- En Honduras se tiende a tropicalizar, por lo que da un toque único a la paella.
- Marinar un pollo antes o después de su cocción asegura un asado perfecto.
