Goulash a la húngara
Ingredientes
• 1 libra de carne de res
• 2 tazas de agua
• Consomé de res
• Maicena
• 5 gramos de harina
• 1 ajo
• 1/2 barra de margarina
Preparación
Sale la carne troceada en dados grandes. Enharine ligeramente y saltee la verdura rehogándola junto con el jugo de la carne, añada de nuevo la carne y espolvoree un poco de harina para que absorba la grasa que pueda quedar, añada pimentón picante y rehóguelo con el fondo oscuro hasta cubrir la carne, hierva hasta que la carne esté tierna y las verduras deshechas, ponga sal y rectifique el espesor.
Hay diferentes clases de carne, la roja y la blanca, y no pueden faltar los mariscos, entre ellos los pescados.
Según Frank Velásquez, chef en restaurante y bar La Rumba, la carne roja o de res es la que los sampedranos más solicitan y disfrutan.
Asada, frita, en sopa, a la plancha, como sea, la carne roja siempre tendrá un sabor exquisito, todo dependerá del sazón previo que se le dé antes de su cocción.
Si prefiere los mariscos, el pescado, la carne de pollo o de cerdo, entonces deberá seleccionar una paella mixta.
Recomendación
No se pase en los tiempos de cocción. Saboree los platillos que prepare con la carne de res y procure que queden en su punto justo. Si se pasan, quedarán secos y perderán el gusto.
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Paella mixta
Ingredientes
•1 libra de arroz
•1 1/2 litro de agua
•1/4 kilo de camarones
•1/4 kilo de cerdo
•1/4 kilo de ostiones
•1/2 kilo de jaiba
•1/2 kilo de pescado
•1/2 kilo de pollo
•1 tomate pelado
•1/2 pimentón verde
•1/2 cebolla, pelada
•Sal
•Azafrán
Preparación
Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el camarón, jaibas y ostiones, agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima el pollo, cerdo y el pescado y tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.
