Son una exquisites, sin duda alguna una deliciosa sopa no pueden faltar en la mesa de las familias catrachas durante la Semana Santa. Tome nota de una gran variedad para complacer los gustos más exigentes
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Preparación Introducir el pescado seco unas dos horas en agua helada o dejarlo en remojo toda la noche para que afloje la sal.
Pasar el pescado por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir. Separar cuidadosamente los trozos de pescado de las espinas, reservar. Licuar la mitad del chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro, apio y huevo. Mezclar con la harina hasta formar una masa homogénea.
Cubrir los trozos de pescado con la masa.En una sartén con aceite caliente freír las tortas hasta que se doren por ambos lados. Colocar las tortas en papel absorbente. Preparar en otra olla un sofrito con el tomate, cebolla, chile, agua, agregar 1/4 de taza de la porción de masa y las cabezas o el espinazo del pescado seco para que le dé sabor a la sopa. Agregar el plátano, guineo y zanahoria. Dejar hervir de 10 a 15 minutos, luego añadir las tortas de pescado y cocinar solo cinco minutos. Para que estas no se deshagan deben agregarse al caldo al final y retirar rápido del fuego.
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Sopa de caracol
Ingredientes 1 libra de caracol 2 latas de leche de coco 3 guineos verdes 3 zanahorias 2 libras de yuca 2 dientes de ajo 2 cebollas grandes 2 chiles verdes 2 cucharaditas de consomé de camarón 1/2 taza de culantro fino 1/2 taza de culantro ancho 1/2 barra de margarina 4 tazas de agua
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Preparación
En una olla derretir la margarina a fuego lento. Sofreír la cebolla, ajo y chiles picados. Agregar el consomé, el culantro fino y el ancho. Echar el agua y cocinar por 15 minutos. Añadir la yuca, luego los guineos y zanahoria; cocinar durante siete minutos. Verter la leche de coco, mantener en el fuego por 10 minutos y rectificar el sazón. Introducir el caracol ya pelado, machacado y en trozos pequeños y dejar cocinar por cinco minutos más y retirar del fuego.
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Preparación
En una sartén derretir la margarina, sofreír las jaibas, añadir sal, pimienta y ajo. Agregar el chile dulce, tomate y cebolla. Sofreír unos cinco minutos, tapar y retirar. Poner a hervir la yuca en una olla con agua hasta que se ablande. Agregar en la misma olla el plátano maduro, banano verde y zanahoria. Al hervir, añadir la leche de coco y el sofrito de verduras con las jaibas. Dejar hervir 10 minutos y servir.