Pavo frito
48 min.
Rinde: 10 personas
INGREDIENTES
• 3 a 4 galones de aceite de cacahuate o maíz
• 1 pavo de 14-16 libras, descongelado
• 4 cucharadas de especias cajún
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 arnés de hierro o gancho para pavo
• 1 olla grande y alta de aluminio
• 1 estufa de gas
PREPARACIÓN PREVIA
1. Colocar la estufa de gas al aire libre, nunca dentro de una cocina.
2. Asegurar la estufa en piso de concreto.
3. Mantener la temperatura entre 325 a 350°F, si la temperatura se eleva a 400°F apagar la estufa.
4. Colocar el pavo en una olla bien honda y llenarla de agua hasta cubrir el pavo. Retirar el pavo y marcar el nivel del agua, vaciar el agua y secar la olla. Para obtener justo la medida de aceite a utilizar.
YA CON EL PAVO
1. Quebrar las alas del pavo para luego doblarlas al lado superior para poderlas freír mejor y ayuda a la presentación.
2. Empotrar el pavo en un arnés para freírlo.
3. Amarrar las alas del pavo con todo el resto del cuerpo para evitar que se mueva al freírlo.
4. Condimentar el pavo con sal y Pimienta por dentro y por fuera.
5. Agregar el aceite hasta llegar al nivel premedido, calentar el aceite hasta que llegue a 325-350 °F. Si el aceite sobrepasa esta temperatura, apagar la estufa inmediatamente.
6. Poner a freír el pavo cuidadosamente, sumergir muy despacio. Calcular el tiempo de freír calculando 3 minutos por cada libra de pavo. En este caso se mantuvo en la olla por 48 minutos.
Servir acompañado de salsa de arándano y gravy.
Salsa de arándano
20 min.
Rinde: 10 porciones
INGREDIENTES
• 2 latas de arándano agrio entero
• ¼ taza de jugo de piña
• 4 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de clavos de olor molido
• ½ taza de nueces
• ¼ taza de pasas
PREPARACIÓN
1. Calentar a fuego lento en una cacerola el arándano, el jugo de piña, la azúcar morena, la vainilla, la canela, la nuez moscada y los clavos de olor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
2. Al empezar a hervir agregar las nueces.Retirar y agregar las pasas.
Gravy
40 min.
Rinde: 10 porciones
INGREDIENTES
• 4 cucharadas de margarina
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de pavo
• ¼ taza de crema espesa
• 1 cucharadita de ajo molido
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. En una cacerola pequeña derretir la margarina a fuego medio. Al estar bien derretida agregar la harina poco a poco y mezclar bien, aproximadamente por 5 minutos.
2. Agregar el caldo de pavo despacio y mezclar bien. Al hervir agregar la crema, ajo, sal y pimienta. Cocer por 35 minutos aproximadamente.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar, a medida que se enfríe se espesa.
Cheesecake de calabazas
1 hora + 30 min.
Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES
• ½ taza de galletas graham o de vainilla molidas
• 4 cucharadas de margarina derretida
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 paquetes de 8 onzas de queso filadelfia
• 2 huevos
• 1 ½ cucharadita de vainilla
• ½ taza de puré de calabaza
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN
1. Mezclar en la batidora las galletas molidas, el azúcar y la margarina en un molde redondo para hacer la corteza de pastel y moldearlo. Hornar ya compacta la corteza por 5 minutos a 350°F.
2. En un bol mezclar el queso filadelfia, los huevos y vainilla, batir con batidora hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
3. Agregar 1 taza de la mezcla en la corteza del pastel. Agregar el puré de calabaza, la nuez moscada, y la canela.
4. Mezclar hasta que todo se fusione y verter en la base de galletas ya hornado.
5. Hornar a una temperatura de 350°F por 55 minutos o hasta que el centro del pastel se vea endurecido. Sacar del horno dejar enfriar y ponerlo a refrigerar en el congelador por 25 minutos.
Papas hornadas
35 min.
Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES
• 4 papas grandes
• 4 cucharadas de margarina
• ¼ taza de queso filadelfia
• ¼ taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 bolsa mediana de queso cheddar rallado
PREPARACIÓN
1. Lavar las papas bien y pinchar con un tenedor.
2. Cubrir las papas con papel aluminio y hornar a 350°F, hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
3. Cuidadosamente remover con una cuchara el contenido de la parte del centro de la papa y echar en un recipiente. Repetir este procedimiento hasta dejar un hoyo en la papa, dejando la orilla gruesa de la concha. Repetir este paso con todas las papas.
4. En un bol, mezclar la papa cocida que se retiró de la concha,la margarina, el queso filadelfia, la leche, sal y pimienta al gusto; revolver hasta que quede un puré cremoso.
5. Rellenar las papas con el puré y cubrir con el queso cheddar rallado.
6. Ajustar el horno a broil y hornar las papas hasta que el queso quede dorado. Aproximadamente 10 minutos. Retirar y servir.
