SAN PEDRO SULA, HONDURAS.- Para pasar un delicioso fin de semana en casa, especialmente en época de calor intenso, nada más significativo y que ayude a atesorar recuerdos que compartir tiempo de calidad con los tuyos alrededor del asador.
Con una buena selección de cervezas o las bebidas de tu predilección y la parrilla encendida puedes darle mayor gusto a las recetas que te compartimos aquí.
PANCETA CON SALSA DE LENTEJAS Y CHORIZO
Ingredientes
1 taza de lentejas cocidas
1 litro de fondo de vegetales
¼ taza de adobo de chile guajillo
¼ taza de chorizo parrillero salteado
¼ taza de tocino ahumado y salteado
1 pieza de panceta de cerdo cocida, aproximadamente de 500 gramos
½ taza de papas cambray
35 gramos de mantequilla
Sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de kimchi
¼ taza de verdolagas frescas
2 cucharadita de aceite de oliva
Paso a paso
1. Licuar las lentejas con el fondo, adobo de guajillo, tocino y el chorizo, hasta obtener una consistencia ligera y homogénea. Reservar.
2. Colocar al grill la panceta por la parte de la piel para tener una textura crujiente. Reservar.
3. Saltear las papas cambray con mantequilla, sazonar con sal y pimienta.
4. Servir la panceta acompañada de las papas salteadas, colocar encima el kimchi y las verdolagas aliñadas con aceite de oliva.
5. Terminar con la salsa de lentejas y chorizo.
PULPO ZARANDEADO
Ingredientes
3 chiles guajillo
1 litro de fondo de vegetales
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de orégano seco
½ taza de mayonesa
1 pulpo limpio y sin cabeza
Sal de mar y pimienta al gusto
Paso a paso
1. Hidratar los chiles secos y reservar.
2. Colocar en una cacerola el fondo de vegetales, la cebolla blanca, los dientes de ajo y llevar a hervor.
3. Licuar la mezcla anterior con los chiles previamente hidratados, el vinagre blanco, orégano y el fondo. Pasar por colador fino. Mezclar con mayonesa. Reservar.
4. Cocer el pulpo durante hora y media, aproximadamente. Separar los tentáculos individualmente y marinar por una noche con el adobo previo.
5. Terminar de cocinar al grill, sazonando con sal y pimienta recién molida.
6. Servir con guarnición de ensalada verde.
CEBICHE DE ALMEJAS Y TEJUINO *
Ingredientes
½ pepino sin semillas y sin piel
3 cucharadas de jugo de limón con semilla
1 chile serrano
4 ramas de cilantro fresco
1 taza de almejas
½ taza de tejuino*
1 aguacate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pieza de rábano sandía
Pimienta negra recién molida
Sal gruesa al gusto
Paso a paso
1. Licuar un cuarto de pepino, con jugo de limón, chile serrano y cilantro hasta obtener una textura homogénea.
2. Añadir las almejas a la mezcla anterior para marinar.
3. Con el pepino restante y ayuda de un pelador hacer láminas y enrollar para decorar.
4. Servir las almejas marinadas y mezclar con el tejuino.
5. Terminar con puré de aguacate, aceite de oliva y decorar con rábano sandía.
* TEJUINO
Ingredientes masa
2 tazas de harina de maíz
1 ½ tazas de agua tibia
¼ de cucharadita de sal
2 tazas de agua
Jarabe
16 onzas de dulce de rapadura
4 tazas de agua
2 limones pequeños
Paso a paso
1. Para la masa mezclar la sal y la harina; agregar el agua tibia y amasar hasta formar una masa. Dejar reposar tapado con un paño de cocina.
2. Para el jarabe, en una olla echar el dulce de rapadura y el agua y cocer a fuego lento durante 6-7 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto. Bajar a fuego bajo.
3. Agregar la mitad de la masa a una licuadora con 1 taza de agua. Licuar hasta que quede suave.
4. Transferir a la olla de almíbar y revolver; repetir el proceso con la masa restante.
5. Cocinar la mezcla a fuego medio durante 10-12 minutos, o hasta que espese. Retirar la olla del fuego y exprimir el jugo de los limones. Revolver para combinar.
6. Cubrir la olla con un paño de cocina, mantenerla en un área seca, limpia y fresca durante 48 a 72 horas para que fermente.
7. Pasado el tiempo de fermentación, licuar la preparación en lotes con ½ taza de agua en cada lote. Verter en una olla grande con bastante hielo.
