Las dietas sin gluten se están convirtiendo en una moda entre la población.
Pero si eres corredor y no tienes intolerancia a esta proteína, o no padeces de una enfermedad celiaca (trastornos del intestino delgado, por ejemplo), no lo quites de su dieta diaria.
Los alimentos con gluten son básicos en la alimentación de los atletas, porque muchos de ellos son con los que realizas tu carga de carbohidratos.
El gluten es básicamente una proteína que contienen cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena, ésta en menor proporción, y que también pueden estar incluidos en ciertos alimentos industrializados.
'Si no es intolerante al gluten o que no tenga alguna enfermedad celiaca, el corredor necesita consumir dietas con gluten, porque alimentos que tienen gluten están enriquecidos con hierro, zinc, vitaminas del complejo B12, y, si no consumen alimentos con gluten, necesitarían suplementarse con ciertas vitaminas para que no pierdan esos nutrimentos', explicó la experta en nutrición deportiva Graciela Nike Mejía Espinosa.
Especiales
Los corredores que no son intolerantes a esta proteína y la quitan de su dieta tienen descompensaciones, pueden llegar a sentir mareo, cansancio e incluso pueden llegar a desmayarse o tener hipoglucemia -baja de azúcar y sangre.
'Mucha gente la está tomando ahorita de moda para bajar de peso, porque al quitar alimentos con gluten están quitando alimentos con carbohidratos y el consumo calórico puede ser menos. Por eso la gente llega a bajar de peso. Una fruta no tiene gluten, pero tiene energía, tiene carbohidratos, por lo tanto, la gente tiende a comer un poco más 'sano', pero se pueden llegar a descompensar por la parte de las vitaminas y otro nutrimentos', agregó.
Para los atletas intolerantes al gluten, no todo está perdido al momento de la carga de carbohidratos. Bajo la supervisión de un experto en nutrición se puede realizar la suplementación necesaria, además de sustituir algunos alimentos ricos en hidratos de carbono como arroz y pastas integrales, o libres de gluten.
¿Qué es el gluten?
Es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de agricultura de secano (cultivados únicamente con agua de lluvia), fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, kamut, triticale, etc.).
Su nombre deriva de la 'glutenina', proteína de estructura polimérica que proporciona elasticidad a la masa de harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen, así como consistencia esponjosa.
El gluten no es una proteína indispensable para el ser humano y puede ser sustituida por otras proteínas animales o vegetales.
Tips
-El gluten también está presente en la cerveza, en algunos lápices labiales y hasta en los enjuagues bucales. Revisa las fórmulas de este tipo de artículos cuando los compres.
-Si decides eliminar el gluten de tu dieta, es probable que te cueste un poco de trabajo hacerlo de golpe.
Programa la supresión gradualmente.
Las personas intolerantes presentan:
-Problemas en el aparato digestivo
-Diarrea
-Estreñimiento
-Mala absorción de los nutrimentos
-Dolor abdominal
Síntomas de un corredor que no es intolerante al gluten en una dieta sin esta proteína: descompensaciones, mareos, cansancio, desmayos e hipoglucemia
Alimentos ricos en gluten: harina Blanca, germen de Trigo, salvado de Trigo, pastas, pan, tortillas de Harina, galletas, cereales, galletas integrales, cervezas, avena, salsa de jugo de carne y salsas
-Salsas
-Cubos de sopa concentrados
-Crotones
-Alimentos fritos
-Nuggets de pescado y pollo
-Salchichas y jamones
-Salsa de soya
