Receta de Fuego Lento: Cómo cocinar un salpicón de res

Receta de Salpicón

Por chef Juan José Navarro

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

1 libra de carne de res mano de piedra

1 cebolla blanca

1 1/2 chile verde dulce

1 tomate manzano grande picado

1/2 cebolla morada picada

8 ramitas de hierbabuena picada

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. En una olla cocinar la mano de piedra en abundante agua junto a la cebolla y 1 chile ambos cortados en cuartos, dejar cocinar hasta que la carne se desprenda por sí sola, de 1 hora a 2 horas.

2. Con la ayuda de una hacha o cuchillo grueso con mucho filo y sobre una tabla de madera, picar la carne finamente. Reservar.

3. Mezclar en un tazón el tomate, el resto del chile verde picado, la cebolla morada y la hierbabuena para formar un chismol, condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.

4. Integrar el chismol junto con la carne ya picada, rectificar sazón. Servir y decorar con hojas de menta, arroz blanco y tortillas al gusto.