SAN PEDRO SULA, HONDURAS.- Cada vez es más frecuente recibir en casa invitados vegetarianos. ¡Que no cunda el pánico! Al menú habitual pueden sumarse, como plato principal y guarnición, opciones ideadas para quienes no consumen cárnicos.
Alex Cabral, chef y amante de hacer brillar los vegetales en suculentas preparaciones, te echa la mano con un trío de recetas:
BERENJENA A LA PARMESANA CON NUEZ DE LA INDIA
Salsa de tomate
¾ de taza de aceite de oliva
3 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
5 flores de jamaica deshidratadas y molidas
1 taza de vino tinto
12 tomates saladet en cubos
1 cucharada de pasta de tomate
Bechamel
100 gramos mantequilla
RELACIONADA: Mesa bien puesta para la celebración de Año Nuevo
100 gramos de harina
4 tazas leche
½ cebolla
1 pizca de nuez moscada
1 clavo de olor
1 pizca de sal
Armado
3 berenjenas moradas y blancas
300 gramos de queso parmesano rallado
1 manojo de albahaca
1 taza de nueces de la India en trozos
Pan molido
Paso a paso salsa de tomate
1. Calentar una cucharada del aceite y sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida.
2. Agregar el ajo y el laurel partido a la mitad. Sofreír a fuego medio hasta que tomen color.
3. Añadir el vino y dejar reducir ¾ partes. Incorporar los jitomates y la pasta.
4. Cocer durante 45 minutos a fuego medio-bajo, con la tapa sobrepuesta (debe haber salida de vapor sin ser excesiva).
5. Retirar la hoja de laurel y agregar el polvo de jamaica.
Bechamel
1. Fundir la mantequilla a fuego medio-alto, incorporar la harina y remover hasta formar una pasta arenosa.
2. Bajar el fuego y cocinar sin dejar de mover por 5 minutos.
3. Retirar del fuego, agregar paulatinamente la leche removiendo vigorosamente.
4. Regresar al fuego y calentar sin dejar de mover. Incorporar la cebolla, la nuez moscada, el clavo y la sal.
5. Cuando comience a espesar, cocer durante 15 minutos a fuego bajo, moviendo un poco.
Armado
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas grandes (simulando láminas de lasaña).
3. Barnizar un refractario mediano para horno con una ligera capa de aceite.
4. Verter una cucharada generosa de salsa y colocar la primera capa de berenjena, sazonar con un poco de sal.
5. Disponer una capa de queso, una de bechamel, una cucharada de salsa de tomate, un par de hojas de albahaca y trozos de nuez de la India. Repetir las capas desde la berenjena.
6. Una vez lleno el refractario cubrir con pan molido y queso.
7. Hornear por 1¼ horas a 180 °C o hasta dorar muy bien la superficie.
LEE: Manitas a la cocina: hornea deliciosas galletas con tus niños
8. Retirar del horno, espolvorear un poco de pimienta, terminar con hojas de albahaca y un poco de aceite de oliva.
9. Servir inmediatamente.
TIPS DEL CHEF
- La jamaica dará un toque fresco a la salsa de tomate. La salsa no debe quedar seca ni muy húmeda, debe tener cuerpo; si resulta pastosa, agrega un poco de agua o caldo de verduras.
- Los secretos de la bechamel: evitar el sabor a harina cruda dorando con la mantequilla; agregar poco a poco la leche, para prevenir grumos, y remover todo el tiempo para que no se queme.
GRATÍN DE PAPA Y COLIFLOR CON MANTEQUILLA CREMA
Ingredientes
8 papas blancas, peladas y en trozos medianos
1 coliflor en ramilletes pequeños
1 puerro, la parte blanca, rebanada finamente
Sal y pimienta
2 tazas de crema de rancho
150 gramos queso chihuahua
Nuez moscada
Paso a paso
1. Hervir agua en olla, agregar 2 cucharadas de sal.
2. Incorporar las papas y cocer a fuego medio por 15 minutos.
3. Retirar las papas del agua y escurrir.
4. Reservar el agua en el fuego, incorporar la coliflor y cocer por 4 minutos. Escurrir.
5. Disponer en un refractario cerámico una cama de poro y salpimentar.
6. Verter la mitad de la crema y espolvorear queso.
7. Colocar intercalados trozos de coliflor y papa, dejando poco espacio entre ellos.
8. Verter el resto de la crema, sazonar con pimienta y nuez moscada; cubrir con queso.
9. Hornear a 180°C por 50 minutos.
TIPS DEL CHEF
- Un refractario de cerámica o vidrio poco profundo funciona mejor para presentar esta preparación.
- Añadir un poco de mantequilla amarilla sobre la capa final de queso, antes de hornear, dará un toque goloso.
TIMBAL DE HONGOS, ALCACHOFA Y ACELGA CON QUESO AZUL, PARMESANO Y ACEITUNAS
Ingredientes
8 papas blancas, peladas y en trozos medianos
1 coliflor en ramilletes pequeños
1 puerro, la parte blanca, rebanada finamente
Sal y pimienta
2 tazas de crema de rancho
150 gramos queso chihuahua
Nuez moscada
Paso a paso
1. Hervir agua en olla, agregar 2 cucharadas de sal.
2. Incorporar las papas y cocer a fuego medio por 15 minutos.
3. Retirar las papas del agua y escurrir.
4. Reservar el agua en el fuego, incorporar la coliflor y cocer por 4 minutos. Escurrir.
5. Disponer en un refractario cerámico una cama de poro y salpimentar.
6. Verter la mitad de la crema y espolvorear queso.
7. Colocar intercalados trozos de coliflor y papa, dejando poco espacio entre ellos.
8. Verter el resto de la crema, sazonar con pimienta y nuez moscada; cubrir con queso.
9. Hornear a 180°C por 50 minutos.
TIPS DEL CHEF
- Un refractario de cerámica o vidrio poco profundo funciona mejor para presentar esta preparación.
- Añadir un poco de mantequilla amarilla sobre la capa final de queso, antes de hornear, dará un toque goloso.
