Marzo, abril y mayo suelen ser los meses más calurosos del año, así que bien vale prepararse coloridas y refrescantes gelatinas para combatir las altas temperaturas.
Encapsular diferentes frutas en un postre clásico, como la gelatina, es una de las variantes que surgen cuando se apetece refrescar el paladar.
La receta tradicional dicta solamente dar color y sabor al agua caliente, para después dejarla enfriar y llevarla a refrigeración, para que así adquiera la consistencia deseada.
Sin embargo, dar un plus se logra agregando frutas o infusionando la base con bebidas como vino blanco, jugo de frutas y leche, entre otras.
Existe una cantidad inusitada de recetas que dan un nuevo rostro a la gelatina, desde las que llevan galletas, caramelos suaves y flores comestibles entre sus ingredientes hasta las que utilizan las cáscaras de cítricos como moldes.
Cualquiera que sea el tipo de fruto que se elija, debe de estar fresco, no congelado, porque de lo contrario, al momento de que comience a descongelarse, teñirá la base, en el caso de que ea transparente. Los frutos congelados no son recomendables, porque no solo añaden su color, además hacen que la gelatina pierda su consistencia, ya que no va a conservar su firmeza al momento en que se vaya a degustar.
Con base transparente o con color, en la preparación de las gelatinas muchos son los ingredientes que le darán un toque diferente en cuanto a vista y sabor. Estos son algunos de los que se puede hacer uso: Frutos rojos, caramelos suaves de diferentes sabores, cítricos, cáscaras de naranja o toronja que pueden servir de moldes y flores comestibles.
Gelatina con frutos al vino tinto
Ingredientes
1/2 taza de agua
1/2 taza de vino tinto
1 clavo
1/2 raja de canela entera
2 cucharadas de azúcar
2 láminas de grenetina
2 frambuesas fileteadas
2 zarzamoras fileteadas
1 fresa fileteada
Preparación:
En una cacerola colocar el agua, el vino tinto, el clavo, la canela y el azúcar. Calentar y bajar la flama a fuego lento hasta reducir e integrar la grenetina previamente hidratada en un poco de agua fría; mezclar y colar. Reservar hasta que esté a temperatura ambiente. Colocar los frutos rojos dentro de un molde y alrededor del mismo agregar la gelatina. Dejar enfriar, refrigerar y servir.
Gelatina de mango con granita de sandía
Ingredientes
- 2 mangos
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de grenetina hidratada y disuelta a baño María
- 3 tazas de sandía molida
- 1/4 taza de azúcar
Preparación:
20 minutos más el tiempo de refrigeración y congelación
- Extraer la pulpa de los mangos y licuar con 4 cucharadas de azúcar y la grenetina disuelta.
- Repartir en 4 moldes y refrigerar.
- Aparte colar la sandía y mezclar con el resto del azúcar.
- Congelar el líquido de la sandía y mover cada 30 minutos con un tenedor hasta que se forme la granita.
- Para servir, colocar la granita sobre la gelatina.
Gelatina con fresas y naranja
Ingredientes
- 8 fresas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de grenetina hidratada y disuelta a baño María
- 3 tazas de jugo de naranja
- 1/4 taza de azúcar
Preparación:
20 minutos más el tiempo de refrigeración y congelación
- Exprimir el jugo de naranja y licuar con 4 cucharadas de azúcar y la grenetina disuelta.
- Repartir en 4 moldes y refrigerar.
- Aparte cortar las fresas en rodajas y mezclar con el la gelatina para poner a refrigerar.
