SAN PEDRO SULA.
Ingredientes compota:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2½ cucharadas de azúcar mascabado
1½ tazas de cerezas frescas deshuesadas
½ taza de vino tinto
1 raja de canela
Ensalada:
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
1 lechuga en trozos
½ taza de cerezas frescas deshuesadas en mitades
1 manzana verde en juliana muy delgada
2 cucharadas de nuez pecana en trozos
Montaje:
4 rebanadas de pan rústico de centeno
50 gramos de queso brie
50 gramos de burrata
Preparación compota:
Llevar a ebullición el vinagre con el azúcar. Agregar las cerezas, el vino y la canela. Dejar cocer por 20 minutos; reservar.
Ensalada:
Mezclar la mostaza con el vinagre, agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir, para emulsionar. Mezclar las lechugas con las cerezas, la manzana y las nueces.
Montaje:
Precalentar el horno a 120°C. Colocar sobre las rebanadas de pan los quesos y gratinar en el horno. Disponer encima la compota y servir con la ensalada. Fuego bajo durante unos 3 minutos o hasta que el pescado haya cambiado de color. Agregar el perejil. Servir en un bol pequeño y decorar con una hojita de perejil, apio o cilantro. Puede acompañar la sopa con una rodaja de pan tostado.
