Sopa de capirotadas con queso parmesano  

Este platillo es perfecto para entrada e incluso plato fuerte

Preparación: 30 min. Tiempo total: 45 min.

Dificultad: fácil Plato económico: L 100

Ingredientes
1 taza de aceite vegetal
½ pollo
1 sobre de sazonador Gallina Criolla de Maggi
1 taza de zanahoria en trozos
½ cebolla blanca
2 ramas de apio
1 ½ taza de harina de maíz
3 cucharadas de achiote
2 tazas de queso parmesano rallado
c/n sal de ajo
c/n sazonador completo

Paso a paso
1. Para elaborar el caldo, poner a calentar una cacerola mediana con un poco de aceite, ya caliente, dorar ligeramente el pollo, las zanahorias, cebolla y apio para que suelte sus jugos. Cubrir con 1 1/2 litros de agua y agregar el sobre de sazonador, dejar hervir a fuego bajo por unos 15 minutos. Colar y reservar.

2. Para las capirotadas, combinar en un tazón, la harina de maíz, el achiote, el queso parmesano, 1 cucharadita de sal de ajo y 1 cucharada de sazonador completo.

3. Incorporar 1/2 taza de agua a la mezcla y combinar bien hasta obtener un masa homogénea y consistente; si está pegajosa agregar un poco más de harina de maíz. Reservar un poco de la masa para espesar el caldo.

4. Hacer bolitas pequeñas de masa y luego aplastar ligeramente con la mano hasta obtener unas tortitas.

5. En una sartén caliente con suficiente aceite a la mitad, freír las tortas hasta dorar de ambos lados, retirar y dejar reposar en papel absorbente.

6. Antes de servir el caldo, agregar la masa reservada de las capirotadas, mezclar bien para que se incorpore y ayude a espesar y dar cuerpo a la sopa.

7. Servir y colocar 2 capirotadas, decorar con un poco de cilantro fino picado en el caldo y un poco de parmesano rallado sobre las capirotadas.

Receta cortesía del Chef Efraín Corea, Escuela de Gastronomía Unitec

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