SAN PEDRO SULA.
Ingredientes:
-1 kilogramo de chambarete de res o costilla cargada
-5 jitomates
-1 diente de ajo grande
-½ cebolla
-4 hojas de laurel
-1 cucharada sopera de orégano
-1½ cucharadas soperas de sal
-1 litro de agua
Para la salsa:
-8 tomatillos o tomates verdes
-5 chiles morita
-10 chiles de árbol
-1 trozo de cebolla
-1 diente de ajo
-1 pizca de sal
Para acompañar:
-cebolla picada al gusto
-cilantro picado al gusto
-limón al gusto
Preparación:
1.-Para comenzar la receta de birria de res, pica la carne de en cuadritos de aproximadamente 2 cm.
2.-Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y el orégano añadiendo medio litro de agua.
3.-Coloca la carne picada en una olla a presión y vierte lo que licuaste, añade la sal y las hojas de laurel, agrega el medio litro de agua restante y tapa. Enciende el fuego y cuando comience a sonar la válvula de presión cuenta 40 minutos a fuego medio y retira. La birria de res en olla express es mucho más fácil y rápida de hacer, pero si no dispones de una, puedes usar una olla normal teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será el doble.
4.-Mientras se cocina la carne, prepara la salsa. Para ello, en una olla hierve los tomatillos con los chiles durante 8 minutos.
5.-Cuando estén hervidos, licua estos ingredientes con un diente de ajo, un trozo de cebolla y sazona con una pizca de sal y reserva.
6.-Pasado el tiempo de cocción de la carne, puedes comenzar a servir tu birria de res. Si la comerás en consomé sírvelka con suficiente caldo y acompáñala con un poco de cebolla y cilantro. Si la prefieres en taco, sirve en tortillas de maíz calientes un poco de la carne cocinada, agrega cebolla y cilantro y un toque de la salsa que preparaste.
