SAN PEDRO SULA.
Chuletas
¼ de taza de aceite
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de páprika
¼ de cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de comino
¼ de cucharadita de sal
4 chuletas de cerdo
Salsa de fresa
¼ taza de vinagre balsámico
4 cucharadas de azúcar
2 tazas de puré de fresa
1 taza de agua
Papa al horno
4 papas
4 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de mantequilla en cubos
¼ de taza de crema ácida
½ taza de queso chihuahua rallado
¼ de taza de tocino picado y dorado
¼ de taza de cebollín
Preparación chuletas
Mezclar el aceite con la pimienta, la páprika, el ajo y el comino. Marinar las chuletas en la mezcla durante 20 minutos. Escurrir, sazonar con un poco de sal y cocer al término deseado en una parrilla.
Salsa de fresa
Calentar el vinagre con el azúcar, dejar reducir un poco. Agregar el puré y el agua. Dejar reducir hasta espesar y salpimentar.
Papa al horno
Barnizar las papas con el aceite. Salpimentar y envolver con papel aluminio. Cocer en el horno a 180 °C por ½ hora o hasta suavizar. Hacer un corte en forma de cruz, abrir un poco y rellenar con mantequilla, crema, queso, tocino y cebollín. Gratinar en el horno por 10 minutos.
Montaje
Bañar las chuletas con la salsa de fresa y acompañar con la papa al horno.
TABLA
Costalitos de durazno con diplomat de lavanda
4 porciones 45 min medio
Compota
+ 100 gramos de azúcar
+ 40 gramos de mantequilla
+ 250 gramos de duraznos en cubos pequeños
+ 150 mililitros de brandy
Costalitos
+ 8 tortillas de harina grandes
+ 200 gramos de queso crema
+ Aceite vegetal
+ 100 gramos de azúcar
+ 20 gramos de canela en polvo
Diplomat de lavanda
+ 250 mililitros de leche
+ 5 mililitros de esencia de vainilla
+ 125 gramos de azúcar
+ 60 gramos de huevo
+ 30 gramos de fécula de maíz
+ 2 gotas de esencia de lavanda
+ 2 gotas de colorante morado
+ 150 mililitros de crema para batir
Preparación
Compota
Calentar a fuego bajo el azúcar hasta formar un caramelo. Agregar la mantequilla y mover hasta fundir. Añadir los duraznos. Flamear con el brandy y dejar reducir.
Costalitos
Disponer en cada tortilla 3 cucharadas de la compota y 2 de queso crema. Cerrar formando un costalito, amarrar con hilo de cocina y congelar por 15 minutos. Calentar el aceite y freír los costalitos. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar y canela
Diplomat de lavanda
Calentar la leche, con la vainilla y el azúcar.
Mezclar el huevo con la fécula de maíz y añadir un poco de la mezcla anterior para atemperar. Integrar ambas mezclas. Dejar al fuego hasta espesar. Agregar la esencia de lavanda y el colorante. Dejar enfriar.
Batir la crema y mezclar de forma envolvente con la crema de lavanda.
Montaje
Verter la diplomat de lavanda en una manga con duya. Decorar el plato y servir los costalitos.
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